盱眙龙虾是什么菜系的

盱眙龙虾是淮扬菜系（又称“江苏菜”“苏菜”）的重要代表菜品之一。淮扬菜系是中国传统八大菜系之一，以“清淡平和、鲜醇雅丽、讲究刀工、注重本味”为核心特色，擅长用鲜活水产、时令蔬菜等食材，通过精细烹饪展现食材本真风味。

盱眙龙虾与淮扬菜系的关联逻辑

1. 地域归属：盱眙县隶属于江苏省淮安市，地处淮扬菜系的发源地与核心产区。淮扬菜系的形成与江苏“鱼米之乡”的地理环境密切相关，盱眙境内的洪泽湖、陡湖等水域为龙虾提供了优质的生长环境，其肉质嫩、高蛋白、低脂肪的特点符合淮扬菜“鲜醇本味”的要求。

2. 烹饪特色：盱眙龙虾的经典做法“十三香小龙虾”，以盱眙本地特产的“十三香”调料（由二十余味中草药与香料配伍而成）为核心，通过“煸炒、焖煮”的工艺，将龙虾的鲜辣与调料的醇香融合，形成“麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥”的复合口感。这种“重味但不失本鲜”的烹饪方式，契合淮扬菜“调和五味、不失本真”的理念。

3. 文化传承：《中国江苏名菜大典》将“盱眙龙虾”收录入典，明确其作为淮扬菜系特色菜品的地位。“盱眙十三香龙虾烹制技艺”还被列入淮安市非物质文化遗产项目，进一步印证了其与淮扬菜系的文化传承关系。

盱眙龙虾对淮扬菜系的创新贡献

盱眙龙虾通过“十三香”这一特色调味方式，为淮扬菜系增添了“浓烈而不失雅致”的风味维度。相较于传统淮扬菜的“清淡”，盱眙龙虾以“鲜辣浓郁”的口感满足了现代食客对“味觉 *** ”的需求，同时保留了淮扬菜“注重食材品质、讲究烹饪工艺”的核心特征，成为淮扬菜系在当代的创新代表。