正宗韩式辣白菜豆腐汤：酸辣鲜香的韩式灵魂汤品
正宗韩式辣白菜豆腐汤是韩国传统家庭料理的代表之一，以发酵酸辣的辣白菜、细嫩的豆腐为核心，搭配韩式辣酱、五花肉及蔬菜，通过石锅炖煮激发浓郁香味，口感层次丰富，常作为“汤饭”（汤汁浇在米饭上）食用，是冬季暖身、日常下饭的经典选择。
一、核心食材选择
要做出正宗风味，食材的新鲜度与正宗性至关重要：
辣白菜：必须选用传统发酵的韩式辣白菜（酸味突出、带有乳酸菌发酵香气），用量约占食材总量的30%（如1-2人份需100-150g）。避免使用工业化生产的“甜辣白菜”，其甜味过重会掩盖发酵风味。
豆腐：优先选择南豆腐（嫩豆腐）或内脂豆腐（质地细嫩、久煮不散），切约0.8-1cm厚的块状。若用北豆腐，需提前用盐水浸泡10分钟（防止煮散）。
调味料：韩式辣椒酱是风味核心（建议选“宗家府”“希杰”等品牌，辣度适中、带有发酵甜味），搭配蒜蓉辣酱（可选，增强蒜香）、淘米水（替代清水，提升汤底醇厚度）或昆布银鱼汤（高端版本，用昆布+银鱼干熬制15分钟，增加海鲜鲜味）。
辅助食材：五花肉（薄片，约50g，煸炒出油后提升汤底香气，可选但强烈推荐）、洋葱（碎末，增甜）、青红椒（圈状，提辣增色）、金针菇（或其他耐煮蔬菜如豆芽、西葫芦，丰富口感）。
二、经典制作步骤
遵循“煸炒底料→调制汤底→依次投放→文火炖煮”的流程，保留传统风味：
1. 处理食材：辣白菜切小片（保留汤汁）、五花肉切薄片、豆腐切块、青红椒切圈、金针菇去沙。
2. 煸炒底料：石锅置于火上（石锅保温性好，是韩式料理的经典容器），倒入少许油（约1汤勺），中火加热至八成热（手悬在锅上方能感觉到明显热气）。放入五花肉煸炒至焦黄色（逼出油脂），加入洋葱碎炒香，再放入辣白菜翻炒3-5分钟（至酸味充分释放）。
3. 调制汤底：加入韩式辣椒酱（约1-2大勺，根据辣度偏好调整）和淘米水/昆布银鱼汤（半锅，约400-500ml）。搅拌均匀，大火煮沸（去除辣椒酱的生味）。
4. 炖煮食材：水沸腾后，放入豆腐块（轻轻搅动，避免破碎），改小火炖煮10-15分钟（让豆腐充分吸收汤底风味）。接着加入金针菇（或其他蔬菜），再煮2-3分钟（至蔬菜断生）。
5. 调味出锅：最后加入少许鸡精/味精（可选，提升鲜味）、青红椒圈（增色提辣），搅拌均匀即可关火。若喜欢更浓郁的口感，可加入1-2勺辣白菜汤（保留辣白菜的发酵风味）。
三、关键技巧与注意事项
石锅的使用：石锅需提前预热（空锅烧1-2分钟），倒入食材后保持中火，避免汤汁沸腾过猛导致溢出。上桌时石锅仍处于高温状态，可保持汤品沸腾，激发香味。
五花肉的作用：五花肉煸炒出的油脂能提升汤底的香气，若不想太油腻，可将五花肉煎至两面金黄后夹出，用吸油纸吸去表面油脂后再放回锅中。
辣度的调整：韩式辣椒酱的用量可根据个人口味调整（怕辣者减半），若喜欢更鲜辣，可加入少许韩式辣椒粉（约0.5-1小勺），但需注意辣椒粉的辣度与风味需与韩式辣椒酱匹配。
汤底的替代：若没有淘米水或昆布银鱼汤，可用清水代替，但需加入1勺鱼露（增加海鲜鲜味）或鸡汁（提升鸡汤香气），弥补鲜味的不足。
四、食用方式
正宗吃法是将汤汁浇在热米饭上（称为“汤饭”），搅拌均匀后食用，米饭吸收了汤底的酸辣风味，更加下饭。也可搭配海苔（撕成小块撒在汤面上）、腌萝卜（解腻）或炒年糕（增加碳水满足感），提升整体风味。
