虾米笋粿是潮汕地区（含汕头）的传统名小食，以“鲜、香、嫩、韧”的口感著称，是潮汕粿类小吃的经典代表之一，深受海内外潮人喜爱。
一、核心原料与 *** 工艺
1. 馗皮 *** ：米香浓郁的基础
粿皮是虾米笋粿的“灵魂”，选用优质大米与糯米按比例混合（部分地区加入籼米粉调整口感）。先将米洗净浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋加压揉干水分，蒸10分钟取出，加冷开水揉拌成柔软有韧性的块状，即为粿皮。此步骤保留了大米的天然香气，使粿皮软糯却不黏牙。
2. 馅料调制：鲜味与层次的融合
馅料以“鲜”为核心，选用赤肉（猪瘦肉）、白肉（猪肥膘）、虾米、竹笋、香菇五大主料，均切成均匀粒状。辅料包括油煎葱珠（提升香气）、方鱼末（增加海鲜鲜味）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油（调和口感）。所有原料拌匀后静置片刻，让食材的味道充分融合。
3. 包制与熟制：传统手法的温度
将粿皮压薄成圆形，包裹馅料后捏成石榴状（上部凸起呈球形，下部收拢成半圆形），放入蒸笼用旺火蒸12分钟至熟透。食时需在平底锅内用猪油煎至一面金黄（俗称“灼赤”），这样可使粿皮外酥内软，同时激发馅料的香气。最后淋上浙醋（解腻提鲜），是传统吃法的关键。
二、特色与风味
虾米笋粿的特点可概括为“三色三味”：上部粿皮洁白如玉，保持米香本色；底部因煎制呈现金黄酥脆；馅料保留竹笋的鲜甘、虾米的咸香、猪肉的醇厚，三者交织成复合鲜味。粿皮柔软有嚼劲，馅料鲜而不腥，煎制后增添了层次感，每一口都能感受到潮汕人对食材的极致运用。
三、历史传承与知名店铺
虾米笋粿的历史可追溯至近代，20世纪50年代以前，汕头小公园行街的潮成号小食店是专营此味的老字号，其 *** 的虾米笋粿以“皮薄馅足、火候精准”闻名。1965年后，汕头国平路飘香小食店成为新的代表，将传统工艺与现代管理结合，虾米笋粿成为其招牌小吃之一。1997年，虾米笋粿荣获之一届中国烹饪协会“中华名小吃”称号，成为潮汕美食的一张名片。
如今，虾米笋粿仍在潮汕地区广泛流传，不仅是本地人早餐、下午茶的首选，也是游客必尝的特色美食。其 *** 技艺已被列入潮汕非物质文化遗产，成为潮汕文化的重要载体。