番茄富含番茄红素（类胡萝卜素的一种），其抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍、维生素E的100倍，能有效清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓皮肤衰老、增强免疫力。番茄中的维生素C（100克含20毫克左右）也能协同番茄红素发挥抗氧化作用，保护细胞免受自由基侵害。
2. 保护心血管健康
番茄中的番茄红素、钾元素（100克含179毫克）和维生素C是保护心血管的关键营养素：番茄红素能降低血清脂质过氧化物和低密度脂蛋白（LDL，“坏胆固醇”）的氧化水平，减少动脉粥样硬化的风险；钾元素有助于调节血压，降低高血压的发生风险；维生素C则能促进胶原蛋白合成，维护血管弹性。研究表明，每天摄入1013克番茄（约每周1个普通番茄），高血压风险更低。
3. 促进消化与肠道健康
番茄中的有机酸（柠檬酸、苹果酸）能 *** 胃液和唾液分泌，增强消化功能，缓解消化不良、胃胀等症状；膳食纤维（可溶性与不可溶性）则能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。番茄中的果酸还能降低胆固醇水平，对高血脂人群有益。
4. 增强免疫力
番茄中的维生素C（100克含20毫克左右）、胡萝卜素（375微克/100克）和番茄红素等营养素能协同增强免疫力：维生素C能促进白细胞生成，提高机体抵抗力；胡萝卜素能在体内转化为维生素A，维护呼吸道、消化道黏膜的完整性；番茄红素则能增强免疫细胞的活性，抵御病原体入侵。
5. 保护视力
番茄中的维生素A（维持视网膜正常功能）、维生素C（抗氧化保护眼部组织）和番茄红素（过滤蓝光、减少氧化损伤）对眼睛健康至关重要：维生素A能预防夜盲症、干眼症；番茄红素则能对抗紫外线和蓝光对眼睛的伤害，降低白内障、黄斑病变的发生风险。
6. 辅助控制体重
番茄的热量极低（100克仅含1530千卡），且富含膳食纤维和水分（约95%），能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。番茄中的有机酸能促进消化，帮助代谢体内废物，适合减肥人群作为日常饮食的一部分。
7. 预防慢性疾病
番茄中的番茄红素具有强大的抗炎、抗氧化作用，能降低多种慢性疾病的风险：研究表明，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比少吃者减少45%；番茄红素还能降低原发性肝癌、食管癌、结肠癌等消化道癌症的风险。番茄中的铬元素（有助于胰岛素发挥作用）和膳食纤维能帮助控制血糖水平，对糖尿病患者有益。
8. 改善皮肤状态
番茄中的番茄红素（“天然防晒霜”）能对抗紫外线对皮肤的损伤，减少晒斑、皱纹的产生；维生素C能促进胶原蛋白合成，使皮肤更加紧致有弹性；胡萝卜素则能改善皮肤干燥、粗糙等问题，让皮肤看起来更细致、光滑。