梅占茶是安溪六大名茶之一，原产于福建省安溪县芦田镇三洋村，已有100多年栽培历史，20世纪60年代后推广至福建全省及广东、江西、浙江等省区，1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种（编号GS130041985）。其植株为小乔木型、大叶类、中芽种，树姿直立，主干明显，分枝较稀，节间甚长；叶长椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅，开花多，结实少，育芽能力强，但持嫩性较差。
品质特征
梅占茶的品质因制茶工艺不同呈现多样风格。制乌龙茶时，茶条壮实、长大，梗肥节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明显；汤色橙黄或涂黄，清澈明亮；香气浓郁且独特，初泡带有淡淡火香，二泡后火香消散，渐显兰花香或腊梅香，滋味醇厚香醇，饮后回甘持久，叶底绿润、叶缘红边显，叶片肥厚有弹性。制红茶时，香高似兰花香，味厚；制炒青绿茶（如白毛猴）时，香气高锐，滋味浓厚，是特种绿茶的优质原料。
制作工艺
梅占茶的制作工艺以“萎凋做青炒青揉捻干燥”为核心，其中做青是形成其特有品质的关键工序。鲜叶采摘需选晴天上午，人工采摘肥壮单芽，要求细嫩、匀净、无病虫害；萎凋分日光萎凋和室内萎凋，因芽身长、含水率高，需重萎凋以降解大分子化合物，为发酵打基础；做青过程需反复进行摇青（促进水分与内含物转运）与晾青（蒸发水分、促进酶促反应），直至叶缘微红、“绿叶红镶边”形成，青草气消失，花果香显露；炒青通过高温抑制酶活性，固定做青品质，蒸发水分；揉捻以“轻、重、轻”原则进行，使茶条紧结，茶汁粘附于表面；干燥分毛火（120℃，1012分钟，烘至手抓有刺手感）和足火（7080℃，45小时，烘至含水量7%），中间需摊凉散热，使水分重新分布。
保健功效
梅占茶富含氨基酸（3.6%）、茶多酚（27.5%）、儿茶素（18.1%）、（4.4%）等多种有益成分，具有减肥、美容、保健、防癌、抗衰、降血脂等功效。其中，茶多酚能抗氧化、清除自由基，延缓衰老；氨基酸有助于促进新陈代谢、增强免疫力；可提神醒脑、促进消化。