选在腊月二十四至除夕（农历十二月廿四至三十）最合适。此时正值冬季时令，甘蔗甜度与口感处于一年中较好的阶段，市场上货源也充足，适合做年货与摆件。很多地方还讲究把甘蔗作为“节节高”的象征在年前置办起来。
食用时间
除夕至正月初一：不少家庭会选在这两天现削现吃或切段食用，寓意新年“从头甜到尾”。
正月里至元宵前后：部分地区（如潮汕）有到正月十五再吃或摆甘蔗的习俗，寓意“节节高升、甜甜蜜蜜”。
民俗差异：在广西、云南等地，常见做法是把带叶带根的甘蔗竖立在门后，从除夕一直放到正月十六后再食用，讨“有头有尾”“一年更比一年好”的彩头。
如仅作水果食用、不承担民俗摆放，建议在年前或正月里气温较低时吃完，口感更佳。
存放与安全提醒
甘蔗冬季耐放，但应置于阴凉通风处，避免受潮与升温；一旦切开，尽量尽快食用。
警惕霉变：若切开后见红芯/褐变，或闻到酸馊、酒糟味，说明可能变质，务必丢弃。民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法，指春末更易出现霉变风险，此时更应谨慎选购与食用。
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