| 类别 | 代表蔬菜 | 谷雨种植要点 |
|---|---|---|
| 喜温瓜果类（直播/移栽） | 黄瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、南瓜、番茄、辣椒、茄子、豆角（豇豆/菜豆）、花生 | 露地直播宜在“冷尾暖头”的晴天进行；定植时要求气温稳定≥10℃、10厘米地温稳定≥13℃；定植前5–7天苗床“炼苗”，定植时覆土与苗坨相平（瓜类）或略深（番茄、茄子覆土超过苗坨2–3厘米）；选地平、畦平、垄直、墒情合适，基肥以充分腐熟有机肥为主。 |
| 快熟叶菜与根菜（可继续播种/定植） | 菠菜、苋菜、油菜、小白菜、小萝卜、茴香、芹菜、韭菜 | 谷雨仍可播或定植；精细整地、均匀播种、墒情适宜；早春定植的甘蓝、菜花、莴笋、生菜等加强中耕松土、追肥与浇水，并及时采收上市。 |
| 设施蔬菜（棚室管理） | 黄瓜、番茄、茄子、辣椒 | 处于开花结果与采收旺期；加强通风换气，调节光照、温度与湿度；适时吊蔓/搭架、整枝打杈；做好辅助授粉与疏花疏果；科学追肥与浇水；贯彻“防病重于治病”，综合防控霜霉病、灰霉病及白粉虱、蚜虫等。 |
上述时间节点、温度阈值与管理要点，适用于我国大部地区；东北、西北等高寒区可适当推迟或采用设施栽培以保证成活率与产量。
二、主要营养与食用要点
瓜类（如黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜）
共同特点：水分含量高、热量低，含一定量的维生素C、钾与膳食纤维；丝瓜、南瓜还提供β-胡萝卜素。适合清炒、汆烫、炖煮或做汤，清爽补水、负担小。
豆类（菜豆/豇豆、豌豆、蚕豆）
共同特点：优质植物蛋白与膳食纤维的良好来源，含叶酸、铁与多种B族维生素；豌豆、蚕豆还富含赖氨酸，与谷物搭配更利于氨基酸互补。适合清炒、焖烧或入饭。
茄果类（番茄、辣椒、茄子）
共同特点：番茄富含维生素C与番茄红素（加热并配少量油脂更利于吸收）；辣椒含维生素C与辣椒素（有助食欲）；茄子以膳食纤维与少量花青素（紫茄）见长。适合少油快炒或烤制。
叶菜类（菠菜、油菜、小白菜、芹菜、韭菜）
共同特点：普遍富含叶酸、维生素K、镁与膳食纤维；菠菜含较多铁（非血红素铁，搭配富含维C食物更利吸收）；芹菜含挥发油与膳食纤维，有助于食欲与肠道；油菜钙含量在绿叶菜中较为突出。适合清炒、蒜蓉、汆烫或做汤。
根菜类（小萝卜）
特点：口感脆嫩，含膳食纤维与一定量的维生素C与矿物质；适合凉拌、快炒或做汤。
花菜类（花椰菜/西兰花）
特点：富含维生素C、维生素K与硫代葡萄糖苷等活性物质；建议快炒或短时焯烫以保留口感与营养。
三、谷雨种植与食用小贴士
温度与定植：露地定植把握“冷尾暖头”，气温≥10℃、10厘米地温≥13℃更稳妥；定植前5–7天炼苗，移栽时浇透定根水，缓苗期注意遮阴与保湿。
病虫管理：棚室作物坚持“防病重于治病”，重视通风降湿、整枝打杈与清洁田园；综合应用农业、物理与生物措施，必要时按标签科学用药，严格遵守安全间隔期。
饮食搭配：谷雨湿气渐重，日常可搭配性平/性温、健脾食材（如莲子、芡实、大枣），并少食辛辣燥热与过多生冷，以护脾胃、助运化。
