1. 兰州牛肉面
被誉为“中华第一面”，以“一清（牛骨熬制的清汤）、二白（白萝卜片）、三绿（香菜/蒜苗）、四红（辣椒油）、五黄（面条黄亮）”为核心特色，面条选用高筋面粉手工拉制，筋道爽滑；汤头用嫩羊肉、羊骨慢炖5小时以上，鲜香浓郁；搭配牛肉片、香菜等，口感层次丰富，是甘肃兰州的标志性美食，也是全国知名的“国民面食”。
2. 武汉热干面
武汉“过早”（早餐）文化的灵魂，以“碱水面”为基底，面条纤细有筋力，煮熟后沥干水分，拌以芝麻酱（用香油调稀）、香醋、辣椒油、萝卜丁、花生碎等调料，酱香浓郁、咸鲜微辣，口感筋道弹牙。作为武汉的城市名片，热干面不仅遍布全国，更成为“中国面食走出去”的代表之一。
3. 北京炸酱面
北京传统家常面，以“手擀面”或“切面”为主，面条筋道有嚼劲；炸酱是核心灵魂，用五花肉丁、黄酱（或甜面酱）加葱姜蒜炒制而成，酱香醇厚；搭配黄瓜丝、豆芽、青豆、黄豆等“面码”，拌匀后酱香与面条充分融合，口感浓郁，是老北京人的“心头好”。
4. 山西刀削面
山西“面食之乡”的招牌，以“刀削技艺”闻名——师傅手持特制刀具，将面团削成“柳叶状”面条，中厚边薄，棱角分明；面条入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香；浇头可选番茄鸡蛋、肉炸酱、羊肉汤等，其中“羊肉刀削面”是经典搭配，体现了山西面食“粗粮细作”的特色。
5. 四川担担面
四川传统名小吃，起源于自贡，以“细薄面条”为基底，面条煮至“断生”（保留筋道），浇上用五花肉丁、芽菜、辣椒油、芝麻酱、花椒粉等炒制的“担担臊子”，咸鲜微辣、香气扑鼻；面条裹满臊子，入口麻辣鲜香，是川菜“麻辣味型”的代表面食之一，也是四川街头巷尾的“人气王”。
6. 河南烩面
河南传统风味面，以“高筋面粉拉制的宽面”为基底，面条筋道爽滑；汤头用嫩羊肉、羊骨加中药（当归、枸杞等）慢炖5小时以上，汤鲜味美；搭配羊肉片、豆腐丝、海带丝、鹌鹑蛋等配菜，汤浓面香，营养丰富，是河南“面食三绝”（烩面、刀削面、抻面）之一，体现了中原面食的“厚重”特色。
7. 杭州片儿川
杭州传统汤面，以“雪菜、笋片、瘦肉片”为浇头（“片儿川”即“片儿汆”的谐音，意为“快速汆烫的配料”），面条选用细面，汤头用猪骨、鸡骨慢炖而成，鲜美清淡；浇头中的雪菜（雪里蕻）咸鲜，笋片（春笋/冬笋）鲜嫩，瘦肉片滑嫩，三者搭配相得益彰，是杭州“清淡鲜美”饮食风格的代表，有“来杭州不吃片儿川，等于没来过杭州”的说法。
8. 延吉冷面
吉林延边朝鲜族特色面，以“荞麦面”或“小麦面”为基底（传统为荞麦面），面条劲道爽滑；汤头用牛肉、牛骨慢炖，撇去浮油后冷却，清凉酸甜（加苹果醋、柠檬汁等）；搭配黄瓜丝、辣白菜、鸡蛋、牛肉片等，夏季食用可清热解暑，是朝鲜族“酸甜清爽”饮食的代表，也是全国“冷面爱好者”的“必试款”。
9. 昆山奥灶面
江苏昆山传统名面，以“红油爆鱼面”和“白汤卤鸭面”最为著名。红油爆鱼面的汤头用青鱼鳞、鱼鳃、鱼肉等煎煮提取（称为“奥灶”，意为“奥妙的灶头”），味道鲜美异常；爆鱼用青鱼制作，肉质紧实；面条用精白面加工成龙须面，软硬适度。白汤卤鸭面则以“昆山鸭”用老汤烹煮，肥而不腻，汤头浓郁。奥灶面“汤鲜面香”，是江南“鲜甜味型”的代表。
10. 镇江锅盖面
江苏镇江传统特色面，又称“小刀面”，以“跳面”（手工反复揉、压、甩制成的面条）为基底，面条耐嚼有劲；汤头用猪骨、鸡骨慢炖，加秘制酱油（含十余种调料）调味，汤清味鲜；搭配肉丝、鸡蛋、青菜等，面条裹满汤汁，口感筋道，是镇江“三怪”（香醋摆不坏、肴肉不当菜、锅盖面味道怪）之一，体现了江南面食的“细腻”特色。
