香港特色菜：烟火气里的匠心与传承
香港美食以“烟火气”和“匠心工艺”为核心，既有街头巷尾的平价小吃，也有酒楼宴席的硬菜，每一口都融合了传统与创新的味道。以下是更具代表性的特色菜品：
1. 烧鹅：皮脆肉嫩的“鹅界爱马仕”
烧鹅是香港烧腊界的“天花板”，以清远黑棕鹅为原料，经荔枝木炭火慢烤而成。出炉后鹅皮呈琥珀色，脆如薄纸，咬下去“咔嚓”作响，油脂混着蜜糖香在口中炸开；鹅肉鲜嫩多汁，肥而不腻，搭配酸梅酱更能中和油腻感。镛记、甘牌等老字号的烧鹅更是香港人的“心头好”，连骨头都嗦得干干净净。
2. 避风塘炒蟹：蒜香暴击的“宵夜之王”
源自渔民避风塘的“穷人菜”，如今已成为香港海鲜的“名片”。选用肥美的螃蟹（如红花蟹、青蟹），用金银蒜、辣椒、豆豉等调料猛火翻炒，蒜蓉炸至金黄香脆，裹着蟹肉的鲜美，口感层次丰富。吃完蟹肉，连手指上的蒜香都让人回味无穷，是香港大排档的“镇店之宝”。
3. 叉烧：甜咸党共同的“信仰”
香港叉烧以“半肥瘦”梅花肉为原料，用特制酱料（包含蜂蜜、叉烧酱、五香粉等）腌制后，放入烤炉慢烤。外层焦糖色，泛着诱人的光泽，内里嫩滑多汁，甜咸比例恰到好处。可直接切片食用，也能夹在面包里做叉烧包，或与米饭搭配成叉烧饭，是香港人“从小吃到大”的经典。
4. 云吞面：筋道与鲜香的“灵魂组合”
香港传统面食的“代表”，一碗好云吞面的关键在于“三要素”：面条（全蛋面或竹升面，筋道有嚼劲）、云吞（皮薄馅大，内包整只鲜虾和猪肉，鲜香味浓）、汤底（用猪骨、虾壳、老鸡熬制数小时，鲜而不腥）。麦奀云吞面世家、麦文记等老店的云吞面，汤头浓郁，面条弹牙，云吞鲜美，是香港人的“早餐魂”。
5. 菠萝包：酥脆与软甜的“经典搭配”
虽非传统菜肴，但菠萝包已成为香港美食的“符号”。外皮用猪油、鸡蛋、面粉制成，烤至金黄酥脆，呈“菠萝纹”状；内里是松软的面包体，夹上一片冰凉的黄油，黄油慢慢融化在面包里，香甜可口。金华冰厅、翠华餐厅的菠萝包备受游客喜爱，是茶餐厅的“标配早点”。
6. 杨枝甘露：清甜与酸爽的“夏日救赎”
香港甜品的“瑰宝”，以芒果、西柚、西米、椰汁为核心食材。芒果的香甜、西柚的酸甜、西米的Q弹，再加上椰汁的浓郁，口感丰富且有层次。冰镇后食用，能驱散夏日的燥热，是香港人“夏日必吃”的甜品。许留山、义顺牛奶公司的杨枝甘露最为知名，甚至成为“香港味道”的代表。
这些特色菜不仅是香港的味道，更是香港的文化符号。无论是街头小吃还是酒楼硬菜，都承载着香港人的记忆与情感，值得每一个美食爱好者细细品味。