一 核心做法 炒制版（最正宗风味）
食材准备
主料：羊肉、羊骨、羊肚、羊肠（可加羊血），鲫鱼1–2条，羊油或猪油。
调料：姜、葱、白胡椒、盐、少许味精/鸡精（可选）。
简要比例：家庭锅建议羊肉约2斤、羊骨3斤、鲫鱼1–2条。
熬汤打底
羊骨敲断汆水；鲫鱼治净后用羊油煎至两面金黄，纱布包好。
桶底垫羊骨与香料（陈皮、白胡椒粒、小茴香、桂皮、白蔻、香叶、八角、沙姜、丁香），再铺鲫鱼、羊肚、羊肠与羊肉，加热水大火煮沸撇沫。
约60分钟羊肉成熟捞出切片；再30分钟羊肚、羊肠成熟捞出切丝/段；继续熬骨至汤色奶白浓稠（约3小时）。
走菜炒制
锅中下羊油，爆香姜片、蒜瓣、葱段，下羊肉/羊肚/羊肠大火翻炒约5分钟去水汽。
分两次添汤：先加少量汤烧沸约2分钟（汤色微黄、锅气足），再补足余汤大火沸腾即可。
食用与蘸碟
碗中仅放盐+味精+香菜，夹肉蘸食干海椒面/小米辣碟；也可配米饭/油条/烧饼，或当涮锅底食用。
以上为成都名菜“简阳羊肉汤”的馆子流程要点，突出“鱼羊同煮、羊油爆香、分次添汤”的三要素。
二 家常简化版（不追求“炒制”口感）
熬汤：羊骨与鲫鱼同煮至汤色奶白（鲫鱼可纱布包好入锅，先煎后煮更去腥增鲜）。
处理肉：羊肉切片或直接买现成薄片；羊杂可买熟切。
快速成菜：少许猪油+植物油下锅，爆香姜末、葱段（可加整粒花椒），下羊肉片翻炒约5分钟；倒入羊骨汤，加入白胡椒、红枣、枸杞再煮约30分钟，以盐调味，撒香菜/葱花即可。
要点：全过程要撇净浮沫；鱼可后捞出避免刺破；蘸碟可用小米辣+蒜泥+腐乳等。
此法保留“鱼羊同煮、先炒后煮”的关键风味，步骤更省时。
三 关键技术要点与易错点
汤色要白的三招
选对原料：用羊骨+鲫鱼同煮；鲫鱼先煎再入锅，能显著提鲜增白。
分层下料：先骨与鱼冲出蛋白，再下羊肚/羊肠助白增稠，最后下心肝肺等易老料。
火候与撇沫：全程大火沸腾、及时打沫，汤体更浓白清亮。
去膻增香
羊肉先长时间清水冲泡去血污；焯水与否可按习惯选择（馆子多不焯，保留原味）。
以白胡椒、姜、蒜为主去腥，少用重香料以免压味。
走菜“锅气”
简阳做法强调羊油爆炒羊肉/羊杂后再添汤，短时间内大火沸腾，口感略干香不湿软。
食材比例与耐煮度
经验配比：约40斤羊肉：6条鲫鱼；羊肝大火约15分钟即熟，心肺约25分钟，羊头皮约10分钟。
羊骨可反复熬煮5次，每次补水需递减并持续打沫，维持汤体浓度。
食用搭配
当地常配米饭，或当涮锅底加白菜、藕片、鸭血等；蘸碟以干辣椒面/小米辣为主，是否加香菜因地域与个人口味而异。
以上要点综合自地方报道与馆子实操流程，覆盖家庭与小店可执行的关键细节。
四 两种做法对比一览
维度 | 炒制版（馆子风） | 家常版（简化）
核心工艺 | 鱼羊同煮+羊油爆炒+分次添汤 | 鱼羊同煮+可炒可不炒
汤体风格 | 奶白浓稠、锅气足、略干香 | 奶白清润、原汁原味
关键步骤 | 分层下料、大火打沫、先炒后煮 | 爆炒提香、小火慢熬
适合场景 | 追求正宗口感、小店出品 | 家庭快手、省时省力
时间成本 | 预计4–5小时（含多次熬煮） | 预计1.5–2小时
蘸碟习惯 | 干碟为主，汤多不加料 | 蘸碟/不蘸皆可
对比依据于馆子标准流程与家常流程的工艺差异与步骤说明。