白酒的度数是指酒中纯乙醇（酒精）所占的体积百分比，通常以20℃时的体积比表示（如50度酒表示100毫升酒中含乙醇50毫升）。这一标准由国家明确规定，旨在统一测量环境，确保度数的一致性和可比性。需注意的是，酒精含量也可用重量比表示，但体积比是行业主流。
白酒度数的主要划分方式
白酒度数的划分以度数高低为核心依据，目前行业及消费者普遍采用以下三种分类：
1. 按习惯划分（最常用）：
高度白酒：酒度≥50°（含50°），多为传统工艺生产的纯粮酒，如酱香型、浓香型白酒的经典度数多在此区间（如53°飞天茅台、52°五粮液）。这类酒酒精含量高，口感浓烈，适合喜欢烈酒的人群。
中度白酒：40.1°～49.9°，介于高度与低度之间，兼顾酒精 *** 感与口感柔和度，适合喜欢“不上头”但又偏好白酒风味的人群。
低度白酒：≤40°（含40°），通过降度工艺（如“加浆”，即加水稀释高度酒）制成，口感绵柔、 *** 性小，适合女性、初次饮酒者或不适宜高度酒的人群。
2. 按香型规定（国家标准）：
不同香型的白酒因工艺特性，国家对其更低度数有明确要求：
酱香型白酒：更低32度（如茅台王子酒等低端产品）；
浓香、清香、米香、董香、特香型白酒：更低25度（如泸州老窖二曲、汾酒等）；
凤香、兼香、豉香、芝麻香、老白干香型白酒：更低18度（如西凤酒绿瓶、白云边等）；
馥郁香型白酒：无明确低度数规定（如酒鬼酒等）。
3. 按市场常见度数划分：
市面上主流白酒的度数集中在18度至78度之间，具体可分为：
低度：1838度（如38°红星二锅头）；
中度：3948度（如45°洋河蓝色经典）；
高度：5068度（如56°二锅头、65°原浆酒）；
特高度：70度以上（多为农村或少数民族自酿，如75度粮食酒，不适合日常饮用）。
度数划分的关键说明
习惯划分是核心：尽管有国家标准和香型规定，但消费者更熟悉“高度、中度、低度”的分类，这也是商家宣传和消费者选择的主要依据。
度数≠风味质量：白酒的风味、口感主要由酯类、酸类、醇类等微量物质（占比不足2%）决定，而非酒精含量。例如，酱香型白酒的53度是其传统更佳度数，此时水分子与酒精分子缔合最稳定，酒体更醇厚，但这并不意味着低度酒质量差。
低度酒工艺更复杂：低度酒并非简单加水，需经过“选择酒基（优质高度酒）、加水降度、处理浑浊（如冷冻过滤）、调香调味（保持原酒风格）、静置贮存（使酒体融合）”等多道工序，优质低度酒的生产难度甚至高于高度酒。