绍兴酒的历史可追溯至春秋战国时期，《吕氏春秋》记载越王勾践“投醪劳师”的故事，至今绍兴城内仍有“投醪河”遗址；到南北朝，绍兴老酒已成为贡品；东汉永和五年，会稽太守马臻筑成鉴湖，为酿酒提供了优质水源，推动绍兴酒业兴起。魏晋时期，名士云集，酿酒、饮酒之风大盛；唐宋时，绍兴酒酿造技艺进入全面发展阶段，成为天下闻名的“酒乡”；清代，绍兴酒被列为全国“八大名酒”之一，康熙《会稽县志》更有“越酒行天下”的赞誉。
二、得天独厚的酿造环境
绍兴酒的品质得益于独特的地理环境：会稽山的清泉汇成鉴湖，湖水来自会稽山麓36股溪流，经沙砾岩石层层过滤，水质甘洌、硬度适中，富含多种有益微生物，被称为“酒之血”；绍兴地处北亚热带南缘，四季分明、雨量充沛、日照丰富，空气中含有利于酿造的微生物圈，为黄酒发酵提供了天然环境。正如清人梁章钜所言：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良”。
三、精湛独特的古法工艺
绍兴黄酒酿造遵循“天有时、地有气、材有美、工有巧”的传统，形成了一套完整的古法工艺：立冬开酿（顺应天时，冬水纯净利于发酵），历经浸米（冬季浸米16天以上，让米粒充分吸水）、蒸饭（将糯米蒸熟至“外硬内软”）、落缸（加入麦曲、酒药，搅拌均匀）、开耙（人工搅拌调节温度和发酵速度，历时20余天）、压榨（分离酒液和酒糟）、煎酒（高温杀菌）、封坛（用荷叶、箬壳、泥头密封，陈贮35年）等几十道工序，每一道都需酿酒师傅精准把控。
四、名士风流的酒文化传承
绍兴酒与文人墨客、英雄豪杰结下了不解之缘：书圣王羲之在兰亭“曲水流觞”，写下千古名篇《兰亭集序》；诗人陆游与唐琬在沈园相遇，酒后留下《钗头凤》的凄美爱情；鉴湖女侠秋瑾“貂裘换酒”，展现豪情壮志；文豪鲁迅虽不嗜酒，却常去“泰甡”酒店小酌，其作品《孔乙己》中的“温两碗酒，要一碟茴香豆”成为经典场景；周恩来总理更是将绍兴酒作为国礼，赠予外国友人，彰显其国际影响力。
五、守正创新的现代发展
近年来，绍兴黄酒在传承古法的基础上，不断创新发展：一方面，推动智能化、数字化生产，如古越龙山黄酒产业园一期项目投产，实现酿造智能化、勾调数字化、物流无人化，年产能达10万吨；开发年轻化产品，如黄酒咖啡、黄酒奶茶、黄酒棒冰、黄酒鸡尾酒等，吸引年轻消费者；打造文化体验场景，如黄酒小镇（东浦）、中国黄酒博物馆（越城区下大路557号），通过沉浸式体验、品鉴馆、慢酒馆等，让游客感受黄酒文化的魅力。