清补凉是粤式糖水中经典的清润解暑款，以“清热祛湿、补而不燥”为核心，食材搭配灵活，可根据体质或口味调整。以下是常见的做法框架：
一、核心食材准备
基础款食材（约23人份）：
健脾祛湿：薏米（建议选大薏米，药用价值更高）、莲子、芡实（均需提前浸泡34小时，夏季可冷藏浸泡防变质）；
润肺滋阴：玉竹、北沙参、百合（新鲜百合更佳，干百合需提前泡发）；
甜味基底：冰糖（或 *** 糖，根据个人口味调整用量）；
可选增稠：银耳（泡发后撕成小朵，增加滑糯口感）、腐竹（斩段，提升浓稠度）。
小贴士：体寒者可将薏米炒至微黄（去除寒性）再使用；易上火者可加少量绿豆平衡。
二、详细 *** 步骤
1. 预处理食材：将薏米、莲子、芡实、银耳（若用）浸泡至软化；玉竹、北沙参、百合洗净沥干；腐竹剪成4cm左右小段（方便煮烂）。
2. 之一次煲煮：将除枸杞、冰糖外的所有食材（如薏米、莲子、玉竹、北沙参、百合、银耳、腐竹）放入汤锅，加入适量清水（约500800ml，按人数调整），大火煮沸后转小火慢煲3050分钟（电炖锅可延长至23小时，更易软烂）。
3. 加入甜味与收尾：待食材煮至“开花”（薏米、莲子软烂），加入冰糖和枸杞，继续煲10分钟（枸杞不宜久煮，避免营养流失）。
4. 调味与冷藏：关火后可趁热食用（适合喜欢热饮的人群），剩余糖水倒入保鲜盒冷藏（2小时内饮用更佳，冰爽解渴）。
三、常见变体与小技巧
咸口清补凉：加入猪骨、鸡鸭等肉类（焯水后加入），煲好后放盐调味，适合喜欢汤品的人群。
加水果增风味：冷藏后的清补凉可加入芒果、草莓、椰果、西米等水果或配料，增加清甜口感（适合做甜品）。
简化版做法：若时间紧张，可省略芡实、银耳等难煮食材，用薏米、莲子、玉竹、冰糖煮20分钟即可，保留基础清润功效。
注意事项：
食材用量无需严格固定，根据个人口味调整（如喜欢甜口可多加冰糖，喜欢清淡可少放）；
煮粥或煲汤时均可加入清补凉食材，做法类似，只需调整水量和煲煮时间；
冷藏后的糖水需彻底加热后再饮用（避免肠胃不适）。