1. 香椿
香椿是春分的“标志性春菜”，有“雨前椿芽嫩如丝”的说法，此时的香椿香味浓郁、鲜嫩清脆，营养价值极高。中医认为其性温味苦微辛，能生发阳气、祛寒除湿，还能健脾开胃（芳香物质可 *** 消化液分泌）。需注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用前需焯水1分钟以上去除有害物质。
2. 春笋
春笋被誉为“素食之一品”，吸收了冬季的养分，肉质鲜嫩、爽口。其味甘性凉，具有清热化痰、通利二便的功效，且低脂肪、低糖、高膳食纤维，适合高血压、高血糖、肥胖及便秘人群。但春笋草酸含量高，需先焯水去除；其为“发物”，哮喘、过敏性鼻炎患者需谨慎食用。
3. 荠菜
荠菜是春季“补钙高手”，含钙量接近同等质量牛奶的3倍，还富含维生素C、类胡萝卜素等营养素。中医认为其性平味甘，能和脾、利水、止血、明目，适合消化不良、体质衰弱者。常见做法有荠菜饺子、荠菜粥、荠菜汤，能去除冬季浊气、缓解春困。
4. 菠菜
菠菜是春分时节的“养肝蔬菜”，富含叶黄素、玉米黄素（保护眼睛）、膳食纤维（促进肠道健康），且低热量（每100克仅24千卡）。中医认为其性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，可缓解春季干燥、肝火旺盛。食用前需焯水去除草酸，肠胃虚寒者少食。
5. 豆芽（黄豆芽/绿豆芽）
春季是维生素B2缺乏症的高发期，豆芽（尤其是黄豆芽）能有效防治此症，还能健脑、抗疲劳。其性偏寒，烹饪时可配姜丝中和，适合春季清热解毒、通利三焦。需注意的是，体质虚弱、慢性肠胃炎患者不宜多吃。
6. 茼蒿
茼蒿具有特殊的芳香气味，能开胃消食（促进胃肠蠕动），是春分的“开胃好菜”。其茎叶同食，鲜嫩可口，适合旺火快炒（避免芳香挥发油流失）。茼蒿还富含维生素和矿物质，能调节情绪、缓解春季烦躁。
7. 莴笋
莴笋富含钾（是钠的27倍），能促进排尿、维持水平衡，对高血压、心脏病患者有益；还含有抵抗春季过敏的物质，能缓解过敏性鼻炎症状。其性凉味甘，能增强胃液和消化液分泌，增进食欲，适合春季食欲不佳者。
8. 豌豆苗
豌豆苗能利五脏、疏肝气，调节机体免疫，适合春季饮用豌豆羹（搭配豆腐、虾滑等）。其口感鲜嫩，做法简单，可清炒或做汤，能补充春季所需的水分和营养，预防春季传染病。
注：春分饮食需遵循“阴阳平衡”原则，避免大寒大热，可将助阳蔬菜（如韭菜、香椿）与滋阴食物（如鸡蛋、银耳）搭配，适合大多数人群。