最应景的桂花酒：秋日风味的完美诠释
桂花酒是秋季更具代表性的时令美酒，以金桂的馥郁香气为灵魂，搭配醇厚酒体，承载着“金秋饮桂”的传统意境。其 *** 过程需兼顾桂花的鲜香保留与酒体的陈化融合，最终呈现琥珀色泽、香甜协调的风味，是秋日里暖胃、怡情的绝佳选择。
一、核心材料准备（以家庭酿制为例）
1. 桂花选择：优先选用金桂（香气最浓郁），需在清晨露水干后采摘（避免雨水残留导致变质）。选择刚开放的花朵，避免褐色或黑褐色的老花（香味淡且有苦涩味）。
2. 基酒选择：
追求醇厚口感：选4555度纯粮米酒/高粱酒（高度酒能更好保留桂花香气，激发酒体层次）；
偏好柔和风味：选1520度糯米酒（适合不擅饮酒者，口感更清爽）。
3. 辅料：冰糖（或糖，提升甜味并中和桂花微苦）、枸杞/红枣/桂圆（可选，增加滋补风味，适合女性饮用）。
4. 容器：干净无水无油的玻璃瓶/陶坛（提前用沸水消毒并晾干，避免杂菌污染）。
二、详细 *** 步骤
1. 桂花预处理（关键：保留香气与去除苦涩）
摘去桂花中的花梗、杂质，薄摊于竹筛上阴干12小时（忌暴晒，否则会流失香气）；
用少量食盐（10克/斤桂花）轻拌，静置30分钟杀菌，再用筛子筛去盐粒；
加入冰糖（1:3比例，即1斤桂花配3两冰糖），轻轻拌匀（无需压实，让冰糖自然融化）。
2. 腌制发酵（激发香气）
将处理好的桂花装入容器，铺一层桂花，撒一层冰糖（重复至容器七分满），最上层用冰糖封顶；
压上洗净的鹅卵石（防止桂花浮起霉变）；
密封容器，置于1825℃阴凉处，前3天每日开盖透气10分钟（释放发酵产生的二氧化碳）；
第7天左右，冰糖完全融化，花瓣呈琥珀色，即可进入下一步。
3. 加入基酒与陈酿（融合风味）
倒入准备好的基酒，确保完全覆盖所有桂花（若用糯米酒，可直接加至8分满；若用高粱酒，可预留12厘米空间）；
再次密封容器，置于阴凉干燥处（避免阳光直射和高温，否则会影响酒体口感）；
陈酿时间：
急需饮用：30天后滤出花渣，转入窄口瓶二次陈酿（满百日时酒色转金黄，风味更醇）；
更佳风味：窖藏1年以上（此时桂花香与酒香完美融合，口感绵甜柔和，为上等佳酿）。
三、关键注意事项
器具卫生：所有接触桂花的器具（容器、勺子等）必须彻底清洗并晾干，忌沾油腥（油会导致桂花变质发霉）；
发酵观察：若发酵过程中出现白沫，立即舀出并加50ml高度酒杀菌（防止杂菌繁殖）；
防潮处理：南方潮湿地区，可在容器内加5片干橘皮（吸收多余水分，保持干燥）；
饮用建议：陈酿1年内的桂花酒，每日饮用不超过50ml（高度酒）或30ml（糯米酒）；陈酿3年以上的桂花酒，可适当增加饮用量，但需适量。
四、风味与功效
风味特点：成品桂花酒色泽金黄透亮，入口有明显的桂花香，甜而不腻，酒体醇厚，带有淡淡的米香或高粱香，回味悠长；
主要功效：
开胃醒神：桂花的香气能 *** 食欲，适合秋冬季节食欲不振时饮用；
健脾补虚：糯米酒或高粱酒搭配桂花，能温补脾胃，适合体质虚寒者；
活血益气：中医认为桂花性温，能散寒止痛，适合女性经期调理（尤其适合宫寒、痛经者）。
通过以上步骤酿制的桂花酒，不仅保留了秋季桂花的鲜活香气，更融合了酒体的醇厚，是秋日里更具仪式感的饮品。无论是独酌还是与亲友分享，都能感受到浓浓的秋意与时光的沉淀。