客家宴饮的“安席”礼仪是其饮食文化的核心精髓，源于中原古礼，旨在通过规范的程序彰显对宾客的尊崇。古时宴席多在厅堂或祠堂举行，以四方桌（八仙桌）为核心，桌席摆放遵循“以左为尊、以远为尊”的原则：横排两席时，面朝内大门的左侧为尊；竖排两席时，靠近厅堂内壁或祠堂神龛的一桌为尊；多桌排列则以“品字形”“田字形”（俗称“花排”）为主，中间桌席为尊。首席宾客（如婚宴的舅公、寿宴的寿星、乔迁宴的女主方）需由族中年高德劭的族长或司仪“安席”：司仪先向客人作揖，双手捧起酒杯至额前，客人回礼后放回；再依次捧起汤勺、筷子、瓷碗展示，每拿起一件餐具均与客人对视并等待回礼，随后用毛巾象征性擦拭凳子，恭请客人入席。首席未坐定，其他客人不得入席。
二、席序与坐序：尊卑有序的传统规范
客家宴席的座位安排严格遵循长幼有序、亲疏有别的原则。若只有一张八仙桌，以面对大门的左侧为首位（尊位），右侧为次位，依次向右排列；两张桌子时，左边桌席为大，右边为小；三桌及以上则以“首席”（中间或最尊位置）为核心，按宾客身份分层入席。不同场合的尊者各有不同：订婚宴以外戚（新娘方）为尊，结婚宴以母舅（男方称谓）为尊，弥月宴以外戚（新妇父母、兄弟）为尊，升学宴以老师为尊。首席宾客入席需经多次恭请，体现了客家人“敬老爱幼、尊贤重义”的传统美德。
三、用餐细节：体现教养的行为准则
客家人的用餐礼仪蕴含着对他人和食物的尊重。夹菜不过河：夹菜时不能越过盘中线，只能夹靠近自己一侧的菜，避免“飞象过河”（跨桌取菜），这是对同桌者的尊重；筷子不立插饭上：筷子直插在米饭中象征香炉，被视为不吉利（古代只有死刑犯的辞阳饭才这样插筷子）；不乱翻菜：吃饭时不挑挑拣拣，吃鱼时不乱翻鱼身，避免显得目中无人；手要扶碗：吃饭时，不拿筷子的一只手需扶住碗，不能将手搁在腿上或桌子下，寓意“饭碗都不顾的人，人也好不到哪里去”；添饭八分满：给他人添饭时，饭量控制在八分满，避免“压饭”（盛得过满），同时盛饭时提醒同坐者坐稳，防止凳子翘起摔倒；饭后礼仪：离席时筷子不搁在饭碗上（有“未吃饱”或“等候”之意），不叠碗（有“赶客”之嫌），最后离开时要礼貌告知大家“我吃饱了，大家请慢吃”。
四、酒桌习俗：热情与礼节的结合
客家人好客，酒是宴席上不可或缺的元素。斟酒有序：之一回斟酒按尊卑长幼次序进行，最后才给自己斟酒；斟酒时酒壶嘴不能对着客人，需对着自己，避免失礼；敬酒有礼：敬酒者需站起来，左手摁胸（表示尊敬），右手举杯并讲吉祥语（如“身体健康”“万事如意”），先喝一口表示敬意；晚辈向长辈敬酒时，用五指并拢成拳，拳心向下敲击桌面三下（相当于五体投地跪拜礼）；平辈之间用食指和中指并拢敲击桌面三下（相当于双手抱拳作揖）；长辈向晚辈敬酒，用食指或中指轻敲桌面即可（表示点头认可）。其他规矩：客人迟到需罚酒13杯（妇女半杯）；中途退席需喝13杯才能离开；用棕叶丝串起的四大块肉是留给客人带回去的，表示主人的热情挽留；最后一道菜是鱼，通常只用筷子点一点，象征“有吃有鱼（余）”，不能吃完。
五、特色饮食与寓意：饮食中的美好祝愿
客家饮食不仅注重味道，更承载着对美好生活的向往。盐焗鸡：用粗盐填埋焗熟，口感香滑酥嫩，是客家经典名菜，象征“富贵吉祥”；酿豆腐：将肉馅酿入豆腐中，寓意“团圆美满”，是逢年过节和婚宴上的必备菜；鱼丸、肉丸：“丸”与“缘”“圆”谐音，象征“团圆”“良缘”，是客家人更爱的喜庆美食；鱼：宴席最后一道菜必用鱼，且不能吃完，寓意“年年有余”；擂茶：以茶叶、芝麻、花生等擂制而成，是客家人待客的传统饮品，象征“热情好客”，具有生津止渴、开胃健脾的功效。