福建人过春节的年味，藏在“山海交融”的菜色里
福建依山傍海，春节饮食既有山珍的醇厚，也有海味的鲜香，不同区域更有鲜明的地域特色，每一道菜都承载着团圆、吉祥的寓意。
福州：佛跳墙与肉燕的“团圆密码”
福州年夜饭的“C位”非佛跳墙莫属。这道“闽菜之王”以鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等多种珍贵食材，用老母鸡高汤慢煨而成，荤香浓郁却不油腻，象征“团圆富贵”。肉燕则是福州年味的“灵魂小吃”，“无燕不成宴，无燕不成年”——手工打制的燕皮（猪腿瘦肉敲打成泥，掺番薯粉擀制）包裹肉馅，煮成后滑嫩清脆，寓意“太平”“圆满”。还有鱼丸，手工捶打的鱼肉丸Q弹鲜香，是年夜饭上不可或缺的“团圆符号”。
闽南（厦门、泉州、漳州）：海鲜与春卷的“海丝年味”
闽南人靠海吃海，年夜饭离不开海鲜。血蚶是漳州的“年味担当”，烫至三分熟，剥开壳蘸酱汁，鲜甜脆爽，民间认为“蚶壳留过年，来年赚大钱”。围炉火锅是闽南家庭的“团圆仪式”，锅里涮着鸡肉、海鲜、青菜，热气腾腾，象征“越吃越有”。春卷则是“年年有春天”的寓意，薄饼裹着蔬菜、虾米、香菇，咬一口满是鲜香。封肉（卤肉加板栗、香菇，浓油赤酱）也是闽南年夜饭的“硬菜”，寓意“日子红红火火”。
莆田：焖豆腐与卤面的“家常福气”
莆田的年夜饭从焖豆腐开始，用盐卤豆腐捏成泥，加包菜、香菇、虾干等配料慢焖，口感嫩滑，寓意“全家福”。莆田卤面是年夜饭的“压轴菜”，面条筋道，汤头用海鲜（虾、干贝）和卤汁熬制，鲜香味浓，象征“长长久久”。还有炝粉，已有400多年历史，用米粉加蔬菜、肉类焯熟，寓意“辞去过去的不如意”。
闽西（龙岩）：烊鱼什锦与八宝饭的“丰收寓意”
闽西客家人的年夜饭注重“实在”。烊鱼什锦（鱼加各种配料炒制）是“必吃菜”，寓意“年年有余”，且“不出烊鱼什锦，不成宴席”。八宝饭则是“聚宝盆”的象征，糯米加红枣、桂圆、冬瓜条等，甜甜蜜蜜，寓意“新的一年甜甜蜜蜜”。白斩鸡也是客家年夜饭的“经典”，鸡肉嫩而多汁，寓意“吉祥如意”。
闽北（南平）：冬笋抄底与熏鹅的“山珍风味”
闽北多山，年夜饭以“山珍”为主。冬笋抄底（冬笋加粉丝、香菇等炒制）是特色，冬笋鲜嫩脆爽，寓意“节节高”。熏鹅则是闽北的“招牌菜”，嫩鹅用谷糠熏制，肉质紧实，带有烟熏香，寓意“日子红红火火”。还有红菇炖鸡汤，红菇营养丰富，鸡汤鲜美，寓意“新的一年红红火火”。
宁德：鱼生与地瓜扣的“山海交融”
宁德依山傍海，年夜饭融合了山珍与海味。鱼生（草鱼切片，蘸酱油、芥末）是传统名菜，口感鲜脆，寓意“年年有余”。地瓜扣（地瓜淀粉制成丝，加芹菜、海蛎等煮制）寓意“长长久久”，是宁德人年夜饭的“特色主食”。还有黄鱼（清蒸），象征“富贵”，是宁德年夜饭的“必备海鲜”。