1. 萝卜+花椒炖煮法（炖煮首选）
炖煮羊肉时，加入戳了洞的白萝卜（与羊肉同煮至七八成熟后捞出），或适量花椒，能有效分解羊肉中的挥发性脂肪酸（膻味主要来源）。这种 *** 不仅能去膻，还能保留羊肉的鲜嫩口感，适合做清炖羊肉、萝卜羊肉汤等。
2. 料酒+生姜预处理法（炒/煮通用）
炒羊肉前：将羊肉用料酒（每500克羊肉用50克）、小苏打（25克）、食盐（10克）、白糖（10克）、清水（250克）拌匀，加蛋清（3个）、淀粉（50克）上浆，静置15分钟，料酒和小苏打能深层去除膻味；
炒/煮羊肉时：加入生姜片（与葱段同放），生姜中的姜辣素能中和膻味，提升羊肉的香气。
3. 米醋焯水法（快速去膻）
将羊肉切块放入冷水中，加米醋（每500克羊肉加1015毫升），大火煮沸后捞出羊肉，用清水冲洗干净。米醋的酸性能快速分解羊肉表层的膻味物质，适合需要快速处理的炒羊肉或涮羊肉。
4. 山楂/桔皮同煮法（天然去膻）
加山楂（12片）：山楂中的有机酸能中和羊肉的膻味，同时增加汤的鲜味；
加干桔皮（23片）：桔皮的清香能掩盖膻味，煮沸10分钟后捞出桔皮，避免过苦。这两种 *** 适合做炖羊肉、羊肉汤，尤其适合喜欢清淡口味的人群。
5. 药料包提香去膻法（风味独特）
用纱布包好丁香（2颗）、砂仁（3颗）、豆蔻（2颗）、紫苏（2片）、桂皮（1小段），与羊肉同煮。这些香料能抑制膻味物质的挥发，同时赋予羊肉独特的风味（如咖喱味可加半包咖喱粉），适合做卤羊肉、咖喱羊肉等。
注意事项：
羊肉的膻味轻重与羊的品种、年龄、饲养方式有关（如绵羊肉比山羊肉膻味轻，小羊比老羊膻味轻）；
烹饪前彻底清洗羊肉（用冷水浸泡23小时，换水2次），去除血水和杂质，能减少膻味；
避免用大火猛煮，小火慢炖能让膻味物质慢慢挥发，同时保持羊肉的嫩度。
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