双皮奶是粤式甜品的经典代表,其发源地明确为广东省佛山市顺德区,起源可追溯至清朝末期(约19世纪末至20世纪初)。作为顺德传统美食的重要符号,双皮奶的诞生与当地的地理环境、畜牧传统及民间智慧密切相关——顺德地处珠江三角洲腹地,水草丰茂,自古便是水牛养殖的重镇,当地所产本地水牛奶因“水分少、油脂大、奶香浓郁”的特点,成为 *** 双皮奶的核心原料。
民间传说中的诞生故事
关于双皮奶的具体起源,民间流传着多个版本,其中更具代表性的有以下三类:
偶然发现说:旧时有一位农民,将头天卖剩的牛奶搁置一旁,摊冻后发现牛奶表面结了一层薄薄的奶皮。他觉得这种“带皮牛奶”口感软滑甘香,便尝试在奶皮上再倒一层新鲜牛奶,没想到加热后形成了“双层奶皮”的独特质地,由此诞生了双皮奶。
农家子弟改良说:顺德农家子弟何十三(部分版本称为“何十三”),在清晨烹制早餐时,不小心将水牛奶与其他食材混合,意外调制出“双层皮”的甜品。后来,他的老朋友识货买去了配方,开了间食档,双皮奶便逐渐成为顺德的传统美食。
家族传承说:仁信双皮奶的创始人董孝华(人称“牛仔华”)与其父以养牛为生,长期从事牛乳 *** 。当时没有电冰箱,董父为解决牛奶保存问题,尝试将牛奶煮沸冷却,却发现表面结了一层“薄衣”,尝起来无比香浓。父子俩反复试验,最终制成了最初的双皮奶,并在大良华盖路开设“民信”奶品店,开启了双皮奶的商业化传播。
从传统到现代的传承
早期的双皮奶以家庭手工作坊形式存在,主要在顺德本地及周边流传。随着时间的推移,双皮奶的 *** 技艺逐渐标准化、规模化。例如,第三代传承人何志连(何十三的后人)于2003年开设“顺德雯信甜品店”,2010年注册“何十三”商标,2018年建成全国首个双皮奶标准化生产工厂,推动双皮奶通过预包装形式走向全国。2018年,双皮奶 *** 技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录,成为岭南饮食文化的重要载体。
如今,双皮奶已从顺德走向粤港澳大湾区乃至全国,衍生出红豆、芒果、榴梿等多种口味,但仍保留着“双层奶皮、香滑甘甜”的经典特色,成为粤式甜品的“活化石”。