一、千年贡茶：平水日铸茶的宋韵传承
平水日铸茶是绍兴茶文化的“活化石”，始于宋，盛于明清，曾是皇家贡品。其起源与发展与日铸岭的地理环境密不可分——日铸岭位于会稽山北麓，云雾缭绕、雨水充沛，为茶树生长提供了绝佳条件。宋代时，日铸茶率先采用炒青制法（区别于传统团饼茶），这种工艺革新让茶叶从紧压形态解放出来，开启了后世散茶冲泡的先河，被清人金武祥赞为“遂开千古茶饮之宗”。
明代，日铸茶被列为“贡茶”，清代更是开辟“御茶湾”专门采制特级茶叶，通过驿站送往京城供皇室享用。现代平水日铸茶的 *** 仍坚守传统：清明前后采摘一芽一叶至二叶初展的嫩芽，经摊放、杀青、揉捻、整形、烘焙等五道工序，全程手工与机械结合。尤其是杀青环节，180℃高温铁锅的闷抛翻炒，精准把控着茶叶的色、香、味。2020年，“平水日铸茶 *** 技艺”入选绍兴市非物质文化遗产名录。
二、非遗技艺：多样茶类的传统密码
绍兴茶文化的浓郁，离不开丰富多样的非遗制茶技艺。除平水日铸茶外，平水珠茶（“中华文化名茶”之一）同样闻名遐迩。其外形 *** 紧结，宛如墨绿色珍珠，炒制需经过初制（杀青、揉捻、干燥）和精制（炒二青、炒三青、炒对锅、炒大锅）二次加工，干燥工序尤为关键，过去手炒一锅需10余小时，故有“斤茶斤汗淌脚跟”的说法。越红工夫茶是绍兴独有的中国十大红茶之一，以“紧结挺直、重实匀齐”的外形著称，1955年定名，上世纪5080年代是主要外销茶，为支援国家建设做出贡献。前冈煇白始创于清代同治年间，为贡品，采用“杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅”七道工序，盘花卷曲、翠绿披霜，汤色黄明、滋味醇厚。天姥禅茶源自新昌天姥山，始于东晋，属蒸青绿茶，采用“采、蒸、晾、搓、揉、焙”古法，可长期储存、越存越香，其制法还传至日本，影响深远。
三、民俗风情：茶与社会生活的交融
绍兴茶文化不仅是饮品，更是社会生活的重要组成部分。“吃讲茶”是旧时百姓解决民间纠纷的独特方式——双方邀请有声望的“中间人”在茶馆评理，边饮茶边陈述前因后果，最终由中间人裁决。若双方都有责任，则各付一半茶钱；若一方输理，则需付清全部茶钱并向对方赔礼道歉。这种民俗体现了绍兴人“淡和”“明理”的民风，2006年入选之一批绍兴市非物质文化遗产名录。新昌茶祭延续千年，每年谷雨前后举行，祭奠对新昌茶产业和茶文化有突出贡献的历史人物（如东晋高僧支遁、昙光），典礼包括献贡品、敬香、击鼓撞钟、献茶、恭读祭文等议程，兼具人文与经济价值。
四、文人墨客：茶与诗意的共鸣
绍兴茶文化浸润着深厚的文人底蕴。陆游是日铸茶的“头号粉丝”，一生写下多首与茶相关的诗句，如“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”“汲泉煮日铸，舌本味方永”，足见其对日铸茶的痴迷。欧阳修在《归田录》中评价“草茶盛于两浙，两浙之品，日铸之一”，将日铸茶列为江南绿茶之冠。苏轼、王阳明等文人也曾留下与绍兴茶相关的诗词，为茶文化增添了诗意色彩。
五、现代传承：茶旅融合的新篇章
如今，绍兴茶文化通过茶旅融合焕发新活力。柯桥区平水镇拥有“平水日铸茶业园”“大越山农有机茶园”“丹家高山茶叶公园”等多个茶旅景点，游客可体验采茶、制茶、品茶，感受茶园风情与自然景观的融合。越茶博物馆（位于柯桥区平水镇）集茶展览、培训、包装于一体，全面展示越茶历史、产业与风俗，填补了绍兴市综合性茶叶博物馆的空白。绍兴茶 *** 技艺传承人通过创新，将传统工艺与现代科技结合，让千年贡茶（如平水日铸茶）重焕生机，成为绍兴文化的“金名片”。