绿茶是中国产量最多、分布最广的茶类，核心特点为“清汤绿叶”——干茶色泽绿润，茶汤黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。其 *** 工艺以杀青为关键（通过高温钝化酶活性，阻止茶多酚氧化），后续经揉捻（塑造外形）、干燥（固定品质）而成。由于未经过发酵，绿茶保留了鲜叶中85%以上的茶多酚、50%左右的叶绿素及维生素，具有清热解暑、提神醒脑、抗氧化等功效，茶性偏凉，适合夏季或上火人群饮用。
代表茶：西湖龙井（浙江杭州，扁平挺直、豆香浓郁）、碧螺春（江苏苏州，卷曲如螺、鲜爽回甘）、黄山毛峰（安徽黄山，形似雀舌、兰香持久）、信阳毛尖（河南信阳，条索紧细、香高味醇）。
二、红茶：全发酵茶，醇厚之韵
红茶是六大茶类中唯一全发酵茶，标志性特征为“红汤红叶”——干茶乌黑油润（或黑褐），茶汤红亮清澈，叶底红匀柔软。 *** 过程需经过萎凋（散发水分、软化叶片）、揉捻（破坏细胞、促进发酵）、发酵（茶多酚氧化形成茶红素、茶黄素，赋予红汤红叶）、干燥（终止发酵、固定香气）四大工序。红茶茶性温和，富含茶红素、茶黄素等成分，具有暖胃护胃、提神消疲、促进消化的作用，适合冬季或肠胃较弱者饮用。
代表茶：祁门红茶（安徽祁门，“祁门香”——似花似果似蜜的独特香气）、滇红（云南凤庆，金毫显露、滋味浓醇）、正山小种（福建武夷山，松烟香浓郁、醇厚回甘）。
三、乌龙茶（青茶）：半发酵茶，香韵兼具
乌龙茶属半发酵茶（发酵程度30%60%），兼具绿茶的清香与红茶的醇厚，核心特点为“绿叶红镶边”——冲泡后叶片边缘呈红色，叶心保持绿色。其 *** 工艺复杂，关键步骤为做青（通过摇青与静置交替，促进叶片边缘细胞破损，加速发酵，形成独特香气），再经杀青（停止发酵）、揉捻、干燥而成。乌龙茶茶性平和，富含茶多酚、氨基酸及多种芳香物质，具有提神醒脑、降脂减肥、促进代谢的功效，适合多数人群饮用。
代表茶：铁观音（福建安溪，兰花香浓郁、音韵明显）、武夷岩茶（福建武夷山，岩骨花香、醇厚回甘）、凤凰单丛（广东潮州，天然花香、蜜韵悠长）。
四、白茶：微发酵茶，清雅之味
白茶是轻微发酵茶（发酵程度10%30%），以“芽毫完整、满披白毫”为显著特征，干茶色泽银白如雪，汤色浅黄清澈，滋味清淡回甘。 *** 工艺最简单，仅需萎凋（自然摊晾或文火烘干，让茶叶缓慢失水，保留天然内含物）和干燥两步，更大程度保留了茶叶的原始风味。白茶茶性清凉，富含茶多糖、黄酮类物质，具有退热祛暑、抗氧化、降血糖的作用，适合夏季或阴虚火旺者饮用。
代表茶：白毫银针（福建福鼎/政和，芽头肥壮、满披白毫）、白牡丹（福建福鼎/政和，一芽两叶、形似牡丹）、贡眉（福建福鼎/政和，多毫嫩叶、滋味醇厚）。
五、黄茶：轻发酵茶，醇和之品
黄茶属轻发酵茶（发酵程度10%20%），标志性特征为“黄汤黄叶”——干茶色泽黄润，茶汤黄亮清澈，叶底嫩黄匀整。其 *** 工艺类似绿茶，但在杀青后增加“闷黄”环节（将茶叶堆积并用湿布覆盖，通过湿热作用促进茶多酚轻微氧化），形成独特黄色。黄茶茶性温和，富含茶多酚、氨基酸，具有提神醒脑、消食化滞、润肺止咳的功效，适合饭后或消化不良者饮用。
代表茶：君山银针（湖南岳阳，芽头肥壮、金镶玉色）、霍山黄芽（安徽霍山，形似雀舌、醇厚回甘）、蒙顶黄芽（四川雅安，色泽黄亮、香气清鲜）。
六、黑茶：后发酵茶，陈韵之魅
黑茶是后发酵茶（发酵程度100%，依赖微生物作用），核心特点为“黑褐油润、陈香独特”——干茶色泽黑褐，汤色红浓明亮，叶底黑褐均匀，香气随陈化时间延长逐渐由渥堆香转为陈香、药香。 *** 工艺包括杀青（高温破坏酶活性）、揉捻（塑造紧结外形）、渥堆（微生物发酵，形成黑茶特有品质）、干燥（去除水分、固定风味），部分黑茶（如普洱茶）还需压制成型（砖茶、沱茶）。黑茶茶性温和，富含茶多糖、膳食纤维，具有降脂减肥、调节肠道菌群、降血压等功效，适合肥胖、高血脂或长期饮食油腻者饮用，且越陈越香。
代表茶：普洱熟茶（云南，红浓明亮、陈香醇厚）、安化黑茶（湖南，紧压茶为主、醇厚回甘）、六堡茶（广西梧州，槟榔香浓郁、汤色红浓）。