热干面是哪里的小吃？

热干面是湖北省武汉市的标志性特色小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、河南烩面并称为“中国五大名面”，也是武汉“过早”（吃早餐）文化中更具代表性的美食之一。其历史可追溯至20世纪30年代初，由汉口长堤街的汤面摊主蔡明伟首创——为解决剩余面条变质问题，他将面条煮至七八成熟后拌油晾凉，偶然加入麻油作坊的闲置芝麻酱，意外制成香气扑鼻的新面种，最初命名为“麻酱面”，1950年工商登记时正式定名为“热干面”。

蔡林记：武汉热干面的经典代表

武汉老字号“蔡林记”是热干面的标杆品牌，1928年由蔡明伟创立，以“掸面”工艺（面条煮至八成熟后快速降温、抹油防粘）和“芝麻酱+葱花+辣萝卜丁”的经典配方著称。其热干面色泽黄而油润、面条筋道有嚼劲，芝麻酱香浓却不腻口，成为武 *** 记忆中的“乡愁味道”，也是外地游客到武汉的必尝美食。

热干面的全国传播与本土化

随着电商和餐饮行业的发展，热干面已从武汉走向全国。京东数据显示，2021年热干面销量TOP5城市为北京、上海、武汉、广州、深圳，其中上海、深圳的销量增速显著；企查查数据显示，全国（除港澳台）共有2.2万余家热干面餐馆，河南（1.6万余家）、广东（800余家）等地数量较多。各地在保留武汉热干面“碱水面+芝麻酱”核心特色的基础上，融入本地口味：如郑州热干面加绿豆芽、 *** 热干面用高压锅煮面适应高原水质、乌鲁木齐热干面由湖北老乡改良生面做法保持劲道，甚至开发出小龙虾、黑鸭等新口味，让热干面成为兼具传统与创新的“国民小吃”。