一、历史与地理的烙印：从南越到岭南的“汤瘾”根源
广州人爱喝汤的习惯，扎根于两千多年的城市历史与自然地理环境。早在南越国时期，南越王赵佗因岭南湿热气候导致身体不适，便命食官以药入汤调理，创制“尚汤”，成为老火靓汤的雏形。如今，广州虽已从古代水城变为现代化都市，但亚热带季风气候带来的湿热（年均降雨量超1600毫米，三四月回南天湿度可达100%）、易生瘴疠的环境，仍让汤成为广府人对抗湿热、调理身体的“刚需”——老火汤的“消热去火”功效，早已融入广府人的基因。
二、家庭文化的载体：“妈妈煲的汤”是刻进骨子里的牵挂
对广州人而言，汤是家庭情感的核心纽带。从小到大的记忆里，一顿住家饭若没有汤，便像“没灵魂的宴席”。妈妈们是家庭的“煲汤高手”，会根据季节、家人的身体状况调整汤方：雾霾天用罗汉果、雪梨炖川贝润肺，酷暑天用冬瓜、荷叶炖水鸭清热，湿气重时用茯苓、薏米炖排骨祛湿，熬夜后用西洋参、石斛炖鸡汤补气。一句“回家喝汤”，是妈妈最朴素的爱，也是漂泊在外的游子最想听到的呼唤——即使远在他乡，也要想办法煲一锅熟悉的汤，因为“汤里有家的味道”。
三、饮食文化的灵魂：“宁可食无菜，不可食无汤”的底层逻辑
广州人的餐桌上，汤的地位无可替代。“宁可食无菜，不可食无汤”是广府人的饮食铁律，甚至成为“食在广州”的标志性符号。老火靓汤的“火候足、时间长”是其灵魂——武火煮沸、文火慢炖，让食材与药材的味道充分融合，汤头浓郁却不油腻。常见的老火汤有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、冬虫草竹丝鸡汤等，种类随季节变换，既能满足滋补需求，又能兼顾美味。广州人还有“饭前喝汤”的习惯，认为汤能“润滑肠道、增强饱腹感”，符合“食以养生”的理念。
四、药食同源的智慧：汤是更好的“养生药”
广州人崇尚“药食同源”，认为“药补不如食补”，而汤是最完美的载体。妈妈们深谙药材与食材的搭配之道：想健脾就用山楂、麦芽炖猪肚，想补肾就用杜仲、巴戟炖羊肉，想润肺就用雪梨、银耳炖燕窝。沙面岛对面的清平中药材市场，每天清晨都有家庭主妇穿梭其中，买的不是药材，而是煲汤的材料——在她们的认知里，“药材就是食材，食材也是药材”。这种“药食同源”的智慧，让汤不仅是美食，更是预防疾病、调理身体的“天然良方”。
五、“头啖汤”精神：敢为天下先的生活态度
广州人爱喝“头啖汤”，不仅是追求汤的新鲜，更是一种“敢为天下先”的生活态度。人们喜欢煲汤，更享受品尝“之一口汤”的过程——刚煲好的汤，香气扑鼻，温度刚好，喝下去的瞬间，仿佛能感受到生活的“新鲜”与“活力”。这种对“头啖汤”的执着，与广州“改革开放前沿”的城市气质一脉相承：从经济特区的设立到科技创新的突破，广州人始终以“敢喝头啖汤”的勇气，走在时代的前沿。