闽菜经典卤面的由来：从唐代军食到闽南非遗的千年嬗变
卤面是闽菜系中极具代表性的传统面食，其历史脉络与中原移民南迁、闽南海滨地理环境及民间习俗深度融合，形成了以漳州卤面为代表的经典流派。
一、起源：唐代北方移民带来的面食基因
漳州卤面的历史可追溯至唐代。唐总章二年（669年），陈政、陈元光父子率58姓子弟兵入闽平定蛮獠之乱，随后建立漳州郡，将士及家属定居于此。这些北方移民将中原“以面为主食”的习惯带入闽南，但因当地气候炎热、水稻产量高，逐渐转变为“节日或重大场合吃面”的习俗——这种面食成为连接中原文化与闽南地域特色的纽带。
二、雏形：从“军营卤食”到民间“细卤面”
相传，陈元光部队后厨的姑嫂为改善将士伙食，将厨房下脚料（如肉骨、野菜）洗净熬煮，加入淀粉勾芡成浓稠卤汤，浇盖于面条之上。这种“粗卤面”因方便携带、饱腹感强，成为军营中的“应急美食”。后来，民间在此基础上改良，加入海鲜（虾、鱿鱼）、香菇等本地食材，逐渐演变为“细卤面”——漳州卤面的雏形就此形成。
三、成型：明清时期的“山海融合”与节庆必备
明代漳州月港成为“海上丝绸之路”起点，商船往来带来了东南亚香料（八角、桂皮），本地渔民也将海产（虾、鱿、蚝）融入卤汁，形成“山（香菇、笋）海（海鲜）交汇”的独特风味。清代《漳州府志》明确记载：“俗好食面，以骨汤熬卤，杂以海鲜、菌菇，名曰‘卤面’，婚丧嫁娶必备”——此时卤面已从民间小吃升级为节庆宴席的“硬菜”，标志着其正式成型的地位。
四、传承：从“街头烟火”到“非遗技艺”
近代以来，漳州卤面成为街头巷尾的“烟火符号”。198090年代，老城区卤面摊遍布，摊主多为“父子档”“夫妻档”，凌晨熬汤、备料，用碱水粗面（韧性强、挂汁好）与浓稠卤汁搭配，成为老漳州人的“早餐信仰”。2018年，漳州卤面 *** 技艺入选漳州市第七批非物质文化遗产代表性项目，其传承不仅保留了“面要韧、卤要稠、料要足”的核心工艺，更承载了闽南人对“家”的记忆——对在外打拼的漳州人而言，“回家吃一碗卤面”是最朴素的乡愁。
五、文化内核：闽南人的“实在”与“包容”
漳州卤面的“灵魂”在于“料足味厚”：碱水粗面Q弹挂汁，卤汁浓稠鲜香（由猪骨汤、海鲜、香菇等熬制），配料涵盖山珍海味（海蛎、虾、鱿鱼）、肉类（三层肉、香肠）、蔬菜（荷兰豆、香菇），体现了闽南人“爱拼敢赢”的性格与“海纳百川”的包容——这种“实在”的美食，正是闽南文化的缩影。
从唐代军食到闽南非遗，漳州卤面不仅是一道美食，更是中原文化与闽南地域特色融合的历史见证，承载着闽南人的乡愁与对生活的热爱。