白露时节（9月上旬左右），全国大部分地区昼夜温差增大（1015℃）、天气转凉，适合种植喜凉、耐寒或适应性强的蔬菜。以下按类别整理具体品种及种植要点：
一、叶菜类（耐寒/速生，适合多数地区）
1. 菠菜：耐寒性强，最适生长温度1320℃，白露播种后4050天可采摘。霜打后叶片中的糖分积累，口感更甜，是北方地区白露后必种的“过冬菜”之一。
2. 小白菜/快菜：生长周期短（2530天），适应能力强，白露后播种能快速扎根，可间苗多次采收，持续供应新鲜蔬菜。
3. 茼蒿：生长期约3040天，耐寒不耐高温，白露前后播种可避免夏季高温导致的徒长。清香美味，可间苗多次采收，适合家庭小菜园。
4. 香菜：喜欢冷凉环境，白露后播种出苗率高（需提前温水浸泡812小时催芽）。生长速度较慢，但能持续采收到上冻，是秋季凉拌菜的常用食材。
5. 油麦菜：耐寒性强，生长速度快（3040天），白露后种植正合适，叶片脆嫩，适合清炒或做汤。
二、根茎类（喜冷凉，肉质紧实）
1. 萝卜（白萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜）：萝卜喜欢冷凉环境，白露后昼夜温差大，肉质根膨大快，口感紧实甜美。樱桃萝卜生长周期仅30天左右，适合快速采收；白萝卜、胡萝卜需70100天，可秋冬收获。
2. 芥菜头：耐寒性好，白露种下后能快速生长，经霜后风味更足，是腌制咸菜（如梅干菜、雪里蕻）的优质原料。
三、果菜类（避开高温，产量高）
1. 秋黄瓜：白露时节种植可避开夏季高温（30℃以上），生长周期约60天，口感清甜、水分充足，适合搭架种植。
2. 西葫芦：喜欢温暖但不耐高温，白露后气候凉爽，果实生长速度快（约50天），及时采摘能保证后续产量，适合家庭阳台或菜园种植。
四、其他特色蔬菜
1. 洋葱：有“白露种蒜，寒露种麦”的谚语，白露前后正是种蒜瓣的时候（洋葱同理）。需施足底肥（腐熟农家肥更佳），让小苗在越冬前长大，明年春季收获葱头。
2. 豌豆尖：用豌豆种子浸泡一晚后条播或穴播，白露后种植，冬季可采摘嫩尖（豆苗），口感鲜嫩，适合做汤或清炒。
种植注意事项
北方地区：需防范早霜，可采用塑料薄膜、无纺布或小拱棚覆盖保温；菠菜、香菜等种子需温水催芽提高出苗率；及时间苗避免拥挤。
南方地区：注意排水防涝（秋季多雨），避免积水烂根；蚜虫、菜青虫等害虫高发，需勤检查叶片，及时人工清除或使用生物农药（如苏云金杆菌）。
通用要点：播种前深耕土壤、施足基肥（腐熟农家肥+复合肥）；保持土壤“见干见湿”（不干不浇，浇则浇透）；优先选择抗病品种，减少病虫害发生。