螃蟹临死前或死后，体内组氨酸会分解产生组胺（有毒物质），且组胺含量随死亡时间延长而增加，即使彻底加热也无法破坏。食用死蟹可能引起食物中毒，表现为呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可危及生命。
2. 彻底清除内脏
螃蟹的内脏（蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠）是细菌、污垢及有害物质的集中地，必须全部剔除：
蟹腮：长在蟹体两侧，呈眉毛状条形排列，负责呼吸，易藏泥沙；
蟹胃：位于蟹体前半部（紧连蟹黄），形如三角形小包，含未消化的食物残渣；
蟹心：在蟹黄或蟹油中间，紧连蟹胃，呈六角形（又称“六角板”），味苦性寒；
蟹肠：位于蟹脐中间，呈条状，连接蟹胃与蟹身。
3. 必须彻底熟透
螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，体表、鳃及胃肠道中布满沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌。生吃或醉吃易感染肺吸虫（幼虫可穿过肠壁进入血液，引发咳嗽、胸痛甚至咯血），或因病菌感染导致急性胃肠炎（症状包括剧烈腹痛、腹泻、呕吐）。蒸蟹时需开锅后再蒸半小时以上，确保内部温度达到100℃以上，彻底杀灭微生物。
4. 控制食用量，避免过量
螃蟹的脂肪（约5%）和碳水化合物（约8%）含量较高，过量食用会增加肠胃负担，引起消化不良（如腹胀、腹痛、嗳气）。普通人一次建议吃12只（约100150克/只），每周不超过3次；消化能力弱的老人、小孩及脾胃虚寒者（如经常胃痛、腹泻）应减量至半只至1只。
5. 搭配辛温食物，中和寒性
螃蟹性寒（中医认为“蟹性大凉”），食用时需搭配辛温食材中和寒性，保护脾胃：
加姜：蒸蟹时放入姜片，或蘸姜末醋汁（姜末+醋+少许糖），可驱寒杀菌、促进消化；
加紫苏：蒸蟹时放入新鲜紫苏叶（每斤蟹放35片），不仅能祛腥，还能解鱼蟹之毒（传统中医认为紫苏“解表散寒、行气和胃”）；
饮酒：宜选黄酒或白酒（性味偏温），避免喝冰镇啤酒（会加重胃寒，增加腹泻风险）。
6. 特殊人群需谨慎食用
以下人群因体质或疾病原因，应限制或避免吃蟹：
过敏体质者：螃蟹中的异种蛋白（如甲壳质）易引发过敏反应（如皮疹、瘙痒、呼吸困难、过敏性休克），尤其对海鲜过敏者禁食；
脾胃虚寒者：如经常胃痛、腹泻、手脚冰凉，吃蟹会加重脾胃负担，导致症状加剧；
痛风/高尿酸血症患者：螃蟹嘌呤含量较高（约140毫克/100克），食用后会导致血尿酸升高，诱发痛风发作（表现为关节红肿、疼痛）；
孕妇：尤其是孕早期（前3个月），螃蟹性寒且有活血化瘀作用，可能增加流产风险；孕晚期（后3个月）吃蟹易引发宫缩，导致早产；
慢性病患者：如胆囊炎、胆结石、肝炎活动期、冠心病、高血压、糖尿病等，螃蟹中的高脂肪、高胆固醇可能诱发病情复发或加重（如胆囊炎患者吃蟹后可能引发右上腹剧痛）；
发热/感冒患者：感冒发烧时，肠胃功能较弱，吃蟹不易消化，可能加重发热症状（中医认为“感冒忌生冷”）。
7. 避免与某些食物同食
柿子：柿子中的鞣酸（约0.4%1.2%）会与蟹肉中的蛋白质结合，形成不易消化的胃石（表现为上腹部疼痛、腹胀、呕吐），严重时需手术取出；
茶：吃蟹时及吃蟹后1小时内不要喝茶（尤其是浓茶），茶叶中的鞣酸会与蟹肉中的蛋白质结合，影响消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。