酸菜鱼的五个美食典故

流传最广的版本认为，酸菜鱼源自重庆江津的江村渔船。渔夫把卖剩的小鱼拿去和江边农家换酸菜，偶然将四川泡菜与鲜鱼同锅熬汤，鲜香四溢；随后附近小店将其移植上岸，供应来往食客，逐渐在20世纪90年代初流行开来，成为重庆江湖菜的开路先锋之一。

二 周渝食店传承说

另一说法指向重庆市江津县津福乡的周渝食店。该店在20世纪80年代中期便以酸菜鱼见长，食客口碑颇佳；店主收徒众多，徒弟出师后自立门户，这道菜因而由一店成名、继而流传四方，推动了酸菜鱼在更大范围的传播。

三 来凤镇鲜鱼美与水煮鱼渊源说

重庆壁山县来凤镇（今属璧山区）因临壁南河、鲜鱼丰产，素有“来福小镇鲜鱼美”之誉。当地桥头小食店“鲜鱼美”（店招题字出自书法家杨宣庭）先以“水煮鱼”成名，随后又推出“酸菜鱼”，风味独特，名声不胫而走，带动周边地区竞相仿制。

四 钓鱼翁误入酸菜汤的民间传说

川渝民间还流传着一则生活化故事：一位善钓的老人回家把鲜鱼误下进正在煮酸菜汤的锅里，出锅后竟酸香扑鼻、鲜美异常，乡里争相效仿，遂使“酸菜鱼”之名不胫而走。这则传说虽难考证，但折射出这道菜与民间泡菜文化的紧密关联。

五 泡青菜制汤的民俗命名说

在四川民间，初冬以青菜腌渍酸菜入坛贮存，随取随用；常以酸菜配鸡、鸭、鱼、肉熬汤，取其酸鲜爽口、消暑解腻。由此衍生出以“泡青菜”为汤底、与鱼同煮的做法，并因酸味来源而得名“酸菜鱼”，体现了川味家常菜“以酸开胃”的烹饪智慧。