生鱼片（日语称“刺身”，罗马音sashimi）是全球范围内以新鲜鱼类或贝类为核心原料，经生切薄片处理后，蘸取调味料（如酱油、芥末、山葵等）食用的经典料理形式。其更大特点是保留食材原始鲜味与营养，是跨越中日等多国的饮食文化符号。
常见生鱼片的鱼种分类
生鱼片的鱼种选择需兼顾新鲜度、肉质细腻度、脂肪含量及低寄生虫风险，主要分为以下几类：
1. 海水鱼：生鱼片的主流选择
海水鱼因生长环境洁净、肉质紧实且脂肪分布均匀，是生鱼片的首选。常见种类包括：
金枪鱼：被誉为“生鱼片之王”，尤其蓝鳍金枪鱼的大腹（toro）部位，脂肪含量高达20%以上，呈诱人的粉红色或橙红色，口感丰腴滑润，是高端生鱼片的代表。
三文鱼（大西洋鲑）：以橙红色肉质、清晰的白色肌间脂肪纹路著称，口感柔软细腻，富含Omega3脂肪酸，是全球普及度更高的生鱼片鱼种之一。
鲷鱼（加纳鱼）：日本传统高级生鱼片原料，肉质雪白紧实，带有淡淡的甘甜味，常作为刺身的“门面”食材，象征吉祥。
鲈鱼：中国江南地区传统鱼种，肉质细嫩无腥味，适合清蒸或生食，如广东顺德的“鲈鱼生”，强调“鲜活现杀”，口感清甜爽口。
旗鱼：海洋中速度最快的鱼类之一，肉质紧实有嚼劲，脂肪含量适中，常用于 *** “旗鱼刺身”，是日料店的经典菜品。
2. 淡水鱼：中国传统生鱼片的核心
中国早在周朝就有食用淡水鱼生鱼片的记载（如《诗经·小雅·六月》中的“炮鳖脍鲤”），传统淡水鱼种需严格挑选无污染、鲜活的个体，常见种类包括：
草鱼（鲩鱼）：中国南方最常见的生鱼片原料，如广东客家鱼生、顺德鱼生均以草鱼为主。需选用750克左右的“壮鱼”，饿养几天以消耗体内脂肪，放血后切片，口感鲜嫩且略带甘甜。
鲈鱼：中国四大淡水鱼之一，肉质洁白细嫩，少刺，适合生食。如江苏苏州的“鲈鱼脍”，是古代文人墨客推崇的佳肴。
黑鱼（乌鳢）：肉质紧实，骨刺少，蛋白质含量高，是中国南方部分地区（如广东、福建）的传统生鱼片食材，常搭配姜丝、葱丝、米醋食用。
3. 其他特色鱼种
虹鳟鱼：虽属冷水性鱼类，但因肉质细腻、无小刺，近年来也被用于生食（如云南丽江的虹鳟鱼生）。需注意选择养殖环境清洁的个体，避免寄生虫风险。
石斑鱼：海水鱼中的高端品种，肉质细嫩洁白，无腥味，适合清蒸或生食。经人工繁殖后产量增加，价格逐渐亲民，成为大众生鱼片的选择。
注意事项
生鱼片的食用需确保食材新鲜、无污染，避免选择淡水鱼中的鲤鱼、鲫鱼等土腥味重、寄生虫风险高的品种（如鲤鱼寄生虫较多，不建议生食）。过敏体质者需谨慎食用，尤其是对海鲜过敏者。