宏量营养与能量
含水量高（约91%–93%），能量低：每100 克约 20–30 千卡，适合控能量饮食。
脂肪极低：约0.1 克/100 克。
碳水化合物约3–5 克/100 克（不同品种略有差异）。
维生素
以维生素P（类黄酮/芦丁）较为突出，有助于维持毛细血管弹性；每100 克约 750 毫克。
含有一定量的维生素C、B 族维生素（如硫胺素、核黄素、尼克酸）与少量维生素E（多集中于皮）。
矿物质
钾含量相对丰富：约110–160 毫克/100 克，有助于电解质平衡与心血管健康。
还含有钙、镁、铁、磷等，但总体为少量补充。
植物化学物与膳食纤维
紫色表皮富含花青素与酚类物质，具有抗氧化作用；深色茄子皮中的活性成分更集中。
含有膳食纤维，有助于肠道规律性；并含少量生物碱（如葫芦巴碱等）。
不同颜色与品种的差异
颜色主要由花青素决定；总体来看，不同颜色茄子的核心营养价值差别不大。
在常见品种中，紫皮长茄子的某些矿物质（如钙）相对更突出，但与圆茄相比差异并非决定性，不必刻意追求某一颜色。
食用与烹调要点
建议带皮食用以获取更多花青素、维生素P等活性物质；烹前充分清洗以降低农残风险。
茄子组织多孔、易“吸油”，煎炸会显著增加油脂摄入；更推荐蒸、微波、烤或少油快炒等方式。
不建议生吃；烹至熟透更利于消化吸收与口感。
文章版权声明：除非注明，否则均为天海易学原创文章，转载或复制请以超链接形式并注明出处。