意大利海鲜烩饭（Risotto alla Marina） 是意大利经典烩饭，以短粒米（如Arborio、Carnaroli）为核心，通过“分次加入高汤+持续搅拌”的方式，让米粒充分吸收汤汁，形成柔中带硬的颗粒感，搭配新鲜海鲜与浓郁调味，口感香浓且富有层次感。
核心材料准备
主料：短粒米（Arborio/Carnaroli）1杯（约200克）、鲜虾68只、蛤蜊/青口贝100克、鱿鱼/章鱼50克（可选）、橄榄油/黄油适量；
辅料：洋葱1/2个（切碎）、大蒜2瓣（切末）、番茄1个（去皮切丁）、藏红花1015根（用温水泡发）、白葡萄酒100150毫升、鸡汤/海鲜高汤500700毫升（新鲜为佳）；
调味：盐、黑胡椒适量、欧芹碎（装饰用）、帕玛森芝士碎30克（可选，增香提味）。
详细制作步骤
1. 处理海鲜与高汤
鲜虾去壳去虾线，用1茶匙盐、少许黑胡椒、1茶匙柠檬汁腌制10分钟；
蛤蜊、青口贝用清水冲洗23次，去除沙技巧（可在水中加少许盐静置1小时）；
鱿鱼/章鱼洗净切花刀，焯水1分钟（至卷曲即可）捞出备用；
鸡汤/海鲜高汤倒入锅中煮开，转小火保持微沸（后续煮米时需持续加热，避免汤汁冷却）。
2. 炒制米粒基底
不粘锅或铁锅烧热，加入2汤匙橄榄油+10克黄油，中火炒香洋葱碎（至透明软烂，约5分钟）；
加入大蒜末炒香（30秒），倒入大米翻炒2分钟（至每颗米粒都被橄榄油包裹，呈半透明状）。
3. 煮米与融合风味
倒入藏红花水（藏红花+50毫升温水泡发），快速搅拌均匀（让米粒吸收藏红花的金黄色泽与香气）；
分34次加入热鸡汤（每次加入100150毫升，待米粒吸收完当前汤汁后再加下一次），全程保持中小火，不断用木勺搅拌（防止粘锅，促进淀粉释放，使米饭粘稠）；
煮至米粒表面出现“小白点”（内芯仍有轻微硬度，约1820分钟），此时米饭达到“al dente”（有嚼劲）的经典状态。
4. 加入海鲜收尾
倒入剩余的50毫升白葡萄酒，搅拌均匀（挥发酒精，增加香味）；
加入处理好的海鲜（鲜虾、蛤蜊、青口贝、鱿鱼），轻轻翻拌均匀（避免破坏海鲜形状），盖上锅盖焖23分钟（至海鲜完全熟透，蛤蜊/青口贝张开）；
关火后加入帕玛森芝士碎（可选，增加浓郁奶香）、欧芹碎、适量盐与黑胡椒调味（海鲜本身有鲜味，盐需少量添加）。
关键技巧与注意事项
米的选材：必须使用短粒米（如Arborio、Carnaroli），其高淀粉含量是烩饭粘稠口感的关键，长粒米（如泰国香米）无法替代；
高汤的选择：新鲜海鲜高汤（用虾壳、鱼骨、蛤蜊壳熬制）或鸡汤能提升烩饭的鲜度，避免使用清水或浓汤宝（会掩盖海鲜本身的鲜味）；
搅拌的重要性：煮米时需持续搅拌（每12分钟一次），防止米粒粘锅，同时促进淀粉释放，使米饭形成“creamy”（奶油般）的质地；
海鲜的处理：海鲜需提前腌制（去腥增香），焯水时间不宜过长（避免肉质变老），最后加入焖煮（保持海鲜的嫩度）；
口感控制：烩饭的完美状态是“米粒外层柔软，内芯有轻微硬度”（类似日式寿司米的口感），避免煮得过于软烂。
按照以上步骤制作，即可品尝到地道的意大利海鲜烩饭——浓郁的番茄与藏红花香气、柔滑的米粒包裹着鲜嫩的海鲜，每一口都充满地中海的风情。