宋朝饮茶文化：雅俗共赏的“盛世之清尚”
宋朝是中国茶文化发展的巅峰时期，饮茶从日常解渴升华为融合礼仪、艺术、社交的精神享受，涵盖制茶、点茶、斗茶、茶器、茶俗等多个维度，呈现出“雅俗共赏、精益求精”的鲜明特色，被后世称为“盛世之清尚”。
一、制茶工艺：皇室贡茶的极致追求
宋朝制茶以“蒸青研膏”为核心工艺，流程极为繁复：首先选取鲜嫩茶芽，经“漂洗—蒸熟—晾凉—压成茶泥—加水研磨—榨去苦汁—焙干成型”七步完成。其中，皇室贡茶“龙团凤饼”是工艺的巅峰之作，需经“小榨去水、大榨去膏、翻榨提香”等多道工序，确保茶饼紧实、茶味醇厚。欧阳修曾感叹：“茶之品无有贵于龙凤者，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有，而茶不易得也”，足见其珍贵。
二、主流饮茶方式：点茶的“七汤”艺术
点茶是宋朝更具代表性的饮茶方式，核心是通过“碾茶—罗茶—候汤—熁盏—点茶”五大步骤，将茶饼研磨成细末，注入沸水并用茶筅快速击拂，打出绵密持久的“雪沫乳花”。宋徽宗《大观茶论》详细记载了“七汤点茶法”：之一汤调膏（茶末与少量水混合成糊状），第二至七汤依次注水、击拂，要求“注水有力、击拂均匀”，直至茶汤表面形成“咬盏”（茶沫与盏壁粘连不散）的效果。点茶不仅是饮用，更是一场“视觉与味觉的双重盛宴”。
三、雅趣活动：斗茶与分茶的“风雅之争”
斗茶是宋朝民间与文人圈盛行的竞技活动，比拼“茶品、水质、技艺、汤花”四大要素：茶品以“白”为贵（宋徽宗《大观茶论》称“茶色贵白”），水质讲究“清、轻、甘、洁”（宋徽宗认为“水以清轻甘洁为美”），技艺则看“击拂是否均匀、汤花是否持久”。分茶（又称“茶百戏”）是点茶的升华，通过在茶汤上用茶筅或匙搅动，形成山水、花鸟、文字等图案，宛如“水丹青”。宋徽宗、李清照等均是分茶高手，陆游有诗云：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，展现了文人的闲情雅致。
四、茶器之美：建盏与兔毫盏的“天作之合”
宋朝茶器以“黑釉建盏”为尊，其中“兔毫盏”最受推崇。兔毫盏的特点是“盏色青黑、玉毫条达”（宋徽宗《大观茶论》），其深色釉面能完美衬托白色茶汤，且胎体厚重、保温性好，适合点茶时保持茶汤温度。蔡襄在《茶录》中明确“茶色白，宜黑盏”，认为兔毫盏是点茶的更佳选择。建盏的 *** 工艺复杂，需经“选土—制坯—施釉—烧制”等多道工序，成品釉面呈现“兔毫”“油滴”“曜变”等自然纹理，兼具实用性与艺术性。
五、茶与生活：从宫廷到民间的“日常仪式”
宋朝饮茶渗透到社会各个阶层：宫廷中，宋徽宗常以茶宴群臣，赐茶成为一种恩宠（如苏轼《惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖》中“独携天上小团月，来试人间第二泉”，即写皇帝赐茶之事）；民间则茶坊林立，《东京梦华录》记载汴京“朱雀门外除东西两教坊，余皆居民或茶坊”，甚至有“通宵营业”的夜茶坊，成为市民社交、休闲的场所。茶还融入婚俗（如《梦华录》中“敬茶”环节）、祭祀等场合，成为“礼”的象征。
六、文化内涵：从“品茶”到“品人生”的精神追求
宋人将饮茶视为“修身养性”的方式，强调“茶道即人道”。苏轼在《送南屏谦师》中写道：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手”，将点茶提升到“禅意”境界；陆游则有“从来佳茗似佳人”的名句，将茶比作佳人，寄托对美好事物的追求。宋朝文人通过品茶、斗茶、分茶，追求“天人合一”的境界，将饮茶从“物质享受”升华为“精神享受”，成为中国传统文化的重要组成部分。