水仙茶是汉族茶农创制的传统名茶，属于福建乌龙茶类的重要品种，其历史可追溯至清代。据《瓯宁县志》记载，清道光年间（1821年），建阳小湖镇大湖村茶农在西乾厂附近的祝桃仙洞前，发现一株野生茶树，移栽后以乌龙茶工艺 *** ，茶汤奇香无比，命名为“祝仙”，后因“祝”与当地方言“水”谐音，逐渐演变为“水仙茶”。这一记载明确了水仙茶的人工栽培起源，距今已有近两百年历史。清光绪年间，水仙种从闽北传入闽南武夷山，当地茶农融合闽北与闽南乌龙茶工艺，制成风味独特的“闽南水仙”，进一步丰富了水仙茶的品类。
二、产地分布与核心产区
水仙茶的核心产区集中在福建，分为两大体系：
1. 闽北水仙：以武夷山、建阳、建瓯为核心，其中建阳小湖镇大湖村是水仙茶的发源地，保留有160年以上树龄的“水仙母树”（当地立碑保护）。闽北水仙因生长在岩石缝隙或沟壑中，土壤富含矿物质，形成了“岩骨花香”的独特风格。
2. 闽南水仙：以永春、漳平为代表。永春水仙融合了闽北与闽南工艺，茶叶耐泡、香气浓郁；漳平水仙则是世界上唯一的紧压型乌龙茶，以“纸包茶”（方块状）造型闻名，其发源地为漳平双洋镇中村，现存百年水仙古树（树高7.35米，被称为“水仙母本活化石”）。
三、品质特征解析
水仙茶的品质以“醇厚回甘、兰香持久”为核心，具体可分为：
外形：闽北水仙条索肥壮，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，色泽乌绿润带宝色，叶背有沙粒（俗称“蛤蟆背”）；闽南水仙（如漳平水仙）则为紧压方块，四四方方，外包白棉纸，色泽青褐油润。
香气：以“兰花香”为显著特征，老丛水仙（树龄20年以上）还带有木质香、青苔香或糙米味，香气沉稳不浮于表面。
滋味：醇厚甘鲜，入口柔滑，带有类似熬透的鸡汤的鲜感，回甘持久，岩韵明显（闽北水仙更突出）。
汤色与叶底：汤色橙黄或金黄清澈（老丛水仙因发酵更足，汤色偏橙红）；叶底肥厚软亮，红边明显（“绿叶红镶边”是乌龙茶的典型特征）。
四、传统 *** 工艺精髓
水仙茶的 *** 工艺以“精细”著称，核心步骤包括：
1. 萎凋：采用“两晒两晾”法，促进鲜叶水分均匀散发，避免叶片损伤。
2. 做青：摇青与晾青交替进行，摇青次数少、时间短（“懒水仙”工艺），控制青叶轻度发酵，保留茶叶的天然香气。
3. 杀青：高温闷杀（筒体温度220240℃），停止发酵，固定茶叶香气。
4. 揉捻：采用“轻重重”加压方式，使茶叶成条，卷曲率达90%以上。
5. 烘焙：分初烘（150℃，七成干）、足烘（100115℃，手折梗脆断），烘焙时间较长（“火候饱满”），增强茶叶的醇厚感。
漳平水仙则在传统工艺基础上，增加了“模压造型”步骤，用木模将茶叶压制成方形茶饼，既便于携带，又能保持茶叶香气。
五、文化内涵与民俗风情
水仙茶不仅是饮品，更是汉族茶文化的重要组成部分，承载着丰富的民俗与精神内涵：
品饮文化：汉族有“品茶三境”之说——赏茶（观外形、色泽）、闻香（辨香气类型）、品味（尝滋味、回甘），水仙茶的“醇厚兰香”使其成为品饮的经典品种。
民俗应用：在漳平，水仙茶是“四时祭”的必备斋菜（春祭仙、夏祈福等），寓意“神灵与凡人同饮”；婚假习俗中，新嫁娘敬茶必用漳平水仙，象征“夫妻恩爱、生活醇美”。
非遗传承：漳平水仙茶传统 *** 技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（2021年），并入选联合国“人类非物质文化遗产代表作名录”（2022年），传承人通过“师徒制”保留了“木模压筑”“白棉纸包裹”等传统工艺。
文化节庆：漳平南洋镇每年举办“水仙茶文化节”，邀请茶界专家、制茶大师参与，通过“斗茶赛”“茶艺表演”等形式，推广水仙茶文化，促进产业发展。