客家菜（又称“东江菜”）是中原 *** 南迁过程中，将中原饮食文化与南方山区水土风物融合形成的独特菜系，其形成与客家民系的迁徙历史深度绑定。西晋至南宋期间，中原 *** 因战乱多次大规模南迁，最终在赣闽粤交界的山区定居，开启了客家民系的孕育与形成。在这一过程中，中原传统的烹饪技艺（如炖、焖、酿）被保留下来，同时为了适应南方山区的地理环境与物产条件（如多山珍、少水产、气候潮湿），客家人逐渐形成了“以肉类为主、突出主料、讲究香浓、注重火功”的饮食特色——山区劳动强度大，需要高热量、高盐分食物补充体力；食物保存技术有限，腌制、晒干等方式成为常态；就地取材的习惯让山珍、野菜、河鲜成为主要原料。
二、客家菜的主要传说
1. 酿豆腐：思乡之情的“饺子替代”
相传中原客家先民南迁至岭南后，因当地不产小麦，无法 *** 传统的饺子。为了缓解思乡之情，他们将豆腐切成块状，填入肉馅，模仿饺子的 *** 方式烹饪。这种“以豆腐代面粉”的做法不仅保留了饺子的形态与口感，还融入了南方食材的特色，逐渐成为客家菜的代表性菜品。酿豆腐的“酿”字，也体现了客家人“包容、融合”的文化特质。
2. 盐焗鸡：迁徙中的“意外美味”
明代梅州长乐（今五华）有一位商人，要将一只“三黄嫩鸡”带回家给妻儿。因路途遥远，活鸡不便携带，他将鸡宰杀后用盐包裹，放入包袱中。途中露宿时，饥饿难耐的他拿出白切鸡与随从烤食，发现鸡肉因盐的作用更加鲜香嫩滑。回家后，他将这种 *** 教给妻子，妻子依法炮制，盐焗鸡由此诞生。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还体现了客家人“就地取材、变废为宝”的生存智慧。
3. 梅菜扣肉：贫寒生活的“智慧创造”
中原 *** 南迁后，生活贫寒，很少能吃到荤食。为了应对这种情况，客家人将五花肉与当地盛产的梅菜干结合：先将五花肉煮透、油炸上色，再切片与梅菜干一起焖煮。梅菜干的咸香吸收了五花肉的油腻，五花肉的油脂又滋润了梅菜干，两者相互渗透，形成了“肥而不腻、咸中带甜”的独特风味。梅菜扣肉不仅解决了荤食匮乏的问题，还成为客家菜中的“经典之作”。
4. 客家肉丸：团圆寓意的“圆形符号”
自晋朝末年起，中原 *** 因战乱南迁，饱受颠沛流离之苦。为了表达对“太平盛世、举家团圆”的渴望，客家人 *** 了圆圆的肉丸。肉丸的形状象征着“团圆”，而手工捶捣的 *** 方式则继承了周代“捣珍”的烹饪传统。逢年过节，客家人的餐桌上必有肉丸，寓意“团团圆圆、美满幸福”。
5. 仙人粄：后羿与嫦娥的“清凉馈赠”
传说古时候后羿射下九颗太阳，拯救了人间，但嫦娥偷吃仙药奔月，后羿因思念成疾，心力交瘁而死。后羿的灵魂化为“仙人草”，生长在人间，具有降温解暑、清心除火的功效。百姓用仙人草熬制“仙人粄”，作为夏天消暑的必备食品。这一传说不仅赋予了仙人粄“清凉”的特性，还体现了客家人对“自然馈赠”的感恩之心。