谷雨三候是中国古代对谷雨节气（4月19日21日）自然现象的，以“萍、鸠、戴胜”三种生物的活动为标志，反映此时节的气候与物候变化：
1. 一候萍始生：谷雨后降雨量显著增加，水温升高，浮萍（一种漂浮于水面的水草）开始大量生长，水面逐渐铺满翠绿的浮萍。古人认为浮萍“承阳而生”，其生长标志着春季阳气进一步升发。
2. 二候鸣鸠拂其羽：“鸠”指布谷鸟（大杜鹃），此时布谷鸟进入活跃期，开始发出“布~谷~”的鸣叫（与“播谷”谐音）。这种叫声是自然的“农事提醒”，告知农民应抓紧时间播种谷物，以免错过农时。
3. 三候戴胜降于桑：戴胜鸟（又称“鸡冠鸟”，头顶有长而阔的羽冠）从南方迁徙至北方，常栖息于桑树上。此时桑树进入生长旺季，戴胜鸟的出现意味着蚕宝宝即将孵化（“蚕将出蚁”），提醒养蚕人家开始准备蚕具、桑叶等物资。
二、谷雨时节的气温情况
谷雨是春季最后一个节气，整体气温呈回升加快、趋于温暖的趋势，但受地域和天气系统影响，冷暖差异较大：
1. 总体趋势：寒潮结束，气温回升：谷雨时节，冷空气大举南下的情况明显减少，我国大部分地区（除青藏高原、黑龙江最北部等高海拔或高纬度地区）的平均气温已升至12℃以上。南方地区（如华南、江南）升温较快，4月下旬平均气温多在2022℃，部分地区甚至可达30℃以上，初显炎热；北方地区（如华北、东北）气温也逐步回升，但仍需注意昼夜温差。
2. 昼夜温差：早晚仍凉，需防受凉：谷雨处于“春末夏初”的过渡阶段，昼夜温差较大（尤其是北方和山区），早晚气温可能降至10℃以下，而白天可达20℃以上。此时若过早减少衣物，易因冷空气 *** 引发感冒、关节疼痛等问题，民间有“谷雨前后，冻死老牛”的说法，强调早晚添衣的重要性。
3. 特殊情况：冷空气余威或强对流：部分年份，谷雨时节仍可能受到弱冷空气影响，出现气温骤降；随着气温升高，大气对流增强，南方地区易出现雷暴、短时强降水等强对流天气，但此类天气通常持续时间较短，不会导致整体气温大幅下降。