1. 腊八粥：腊八节更具代表性的食物，源于古代祭祀与佛教文化，以大米、糯米为基础，加入红豆、绿豆、红枣、莲子、桂圆、花生、核桃等多种食材熬制而成。宋代时已盛行于民间，寺院会向百姓施粥，寓意“合聚万物、祈福纳祥”；清代皇宫中还会加入松榛、胡桃等珍贵食材，称为“佛粥”。如今，腊八粥已成为阖家团聚的象征，部分地区还有馈赠亲友的习俗。
2. 腊八蒜：流行于北方尤其是华北地区的传统小吃，以大蒜、米醋为原料。将剥好的蒜瓣放入密封容器，倒入米醋浸泡，置于阴凉处约1015天，蒜瓣会逐渐变为翠绿色（因醋的酸性激发大蒜中的花青素）。成品酸辣开胃，常与饺子搭配食用，寓意“算清账目、清清爽爽”（“蒜”与“算”谐音，过去商家多在腊八拢账）。
3. 腊八面：主要流行于陕西关中地区，以面粉、豆类（如红豆、黄豆）为主要原料。面条擀成韭叶宽（约1厘米），豆类提前浸泡一晚，腊八当天熬成豆汤，水开后下面，最后淋上熟油泼香的葱花。口感筋道，豆香浓郁，寓意“丰收与圆满”。
4. 腊八豆腐：安徽黟县的民间特产，以小黄豆为原料。将黄豆制成豆腐后，切成块状，抹上盐水并在中间挖小洞放入适量食盐，置于阳光下晾晒12个月，直至豆腐表面呈现金黄色、内部紧实有嚼劲。成品咸香适中，可直接食用或与肉类同炒，寓意“年年有余、生活富足”。
5. 麦仁饭：青海地区的腊八特色美食，以新碾的麦仁、牛羊肉为主要原料。腊月初七晚上将麦仁与牛羊肉、青盐、姜皮、花椒等佐料一同放入锅中，用文火熬煮一夜，直至麦仁软烂、汤汁浓郁。寓意“驱寒保暖、祈求来年丰收”。
二、关于腊八节的古诗词
1. 《腊八粥》（清·道光帝）：“一阳初夏中大吕，谷粟为粥和豆煮。应时献佛矢心虔，默祝金光济众普。”描绘了皇宫中腊八粥的 *** 场景，体现了对佛的与对众生的祝福，反映了清代宫廷对腊八节的重视。
2. 《十二月八日步至西村》（宋·陆游）：“腊月风和意已春，时因散策过吾邻。今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新。”写出了腊八节时乡村的温暖氛围，邻居互赠佛粥的习俗，表达了诗人对乡村生活的喜爱与对节日的期待。
3. 《腊八》（清·夏仁虎）：“腊八家家煮粥多，大臣特派到雍和。圣慈亦是当今佛，进奉熬成第二锅。”记录了清代民间与宫廷煮腊八粥的场景，皇帝派人到雍和宫监督熬粥，体现了腊八粥在当时社会各阶层中的普及。
4. 《腊日》（唐·杜甫）：“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。侵凌雪色还萱草，漏泄春光有柳条。”通过描写腊八节时天气转暖、萱草冒雪、柳条吐绿的景象，表达了诗人对春天的期盼与对生活的乐观。
5. 《南歌子·黄州腊八日饮怀民小阁》（宋·苏轼）：“闲驾彩鸾归去、趁新年。莫忘故人憔悴、 *** 边。”写于苏轼被贬黄州期间，与好友张怀民（即将回京）共饮腊八酒，既有对友人新职的祝贺，也有对自身处境的感慨，以及对友情的珍惜。
6. 《腊八危家饷粥有感》（宋·赵万年）：“不为主人供粥饷，争知腊八是今辰。”写于南宋襄阳城被围困期间，守城士兵收到主人送来的腊八粥，感慨战争中仍有节日的温暖，体现了军民同心、共度难关的精神。