谷雨“吃春”是民间对谷雨前后食用香椿芽的传统俗称。此时香椿芽刚冒出嫩芽，质地脆嫩、香味浓郁，符合“雨前香椿嫩如丝”的时令特点，被视为春季的标志性鲜味。香椿芽富含维生素C、蛋白质及多种矿物质，具有健胃理气、清热解毒的功效，常见的做法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿等。
谷雨传统蔬果及习俗
1. 香椿
作为“吃春”的核心食物，香椿是谷雨时节的“树上鲜蔬”，民间认为其能迎接新春、滋养身体。除了直接食用嫩芽，还可制成香椿酱、香椿咸菜等保存。
2. 榆钱
榆钱是榆树的种子，谷雨前后成熟，呈圆形或椭圆形，颜色淡绿或浅黄。其营养丰富，含铁量极高（是菠菜的11倍、西红柿的50倍），具有健脾和胃、安神助眠的作用。常见吃法有榆钱蒸窝头、榆钱拌白糖、榆钱炒鸡蛋，口感清甜爽口。
3. 春笋（燕来笋）
春笋是春季竹子的嫩芽，谷雨时节出土的春笋（又称“燕来笋”，因燕子归来时出土而得名）最为鲜嫩，富含膳食纤维，有助于消化。常见的做法有油焖笋、春笋炒肉、腌笃鲜，是江南地区谷雨时节的必吃时令菜。
4. 乌米饭原料（乌稔树叶与糯米）
贵州肇兴侗寨等地区有谷雨吃乌米饭的习俗，原料为乌稔树叶（浸泡糯米数小时，使其染成紫黑色）和糯米。乌米饭软糯香甜，具有清热利湿的功效，同时也是当地青年男女表达爱慕之情的载体。
5. 桑葚
“谷雨至，桑葚紫”，谷雨前后是桑葚成熟的季节。桑葚富含花青素、维生素、矿物质等活性成分，具有滋肝肾、充血液、延缓衰老的作用。直接食用或酿酒均可，是春季的养生水果。
6. 谷雨茶（雨前茶）
南方地区（如福建、江浙）有谷雨采茶的习俗，此时茶叶受雨露滋润，芽叶肥硕、色泽翠绿，称为“谷雨茶”（或“二春茶”）。传说谷雨茶清火明目、驱走湿气，是茶乡的重要贡茶，民间有“谷雨茶，一杯在手，春意全有”的说法。
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